Помогают ли соль или уксус в кипящей воде чистить яйца?

В другом вопросе пользователь прокомментировал

Слышала байки, что уксус помогает от шелушения после него.

и еще один ответил

оба совершенно бесполезны

Это показалось мне очень хорошим вопросом.

Если в кипящую воду добавить соль и/или уксус, поможет ли это очистке вареных яиц? И если есть эффект, то насколько он заметен, особенно по сравнению с другими факторами, такими как возраст яйца?

Обратите внимание, что я не спрашиваю о других способах облегчения очистки яиц . Это также не касается использования уксуса при приготовлении яиц-пашот . Я специально прошу подтверждения или опровержения «сказки» о соли/уксусе, предпочтительно основанной на чем-то большем, чем просто «я тоже это слышал».

Я не уверен в соли и уксусе в одном вопросе. Уксус точно растворяет кальций, а соль — нет, а это означает, что если они и работают, то работают по совершенно другому механизму, и ответы на соль не будут связаны с ответами на уксус.
@Молот Хороший вопрос. Я не думал об этом, так что теперь я подумал об этом, но я должен сказать, что я все еще нахожу это лучше. В химии очень маловероятно, что смесь соли и уксуса в воде будет действовать как «сумма ее частей». Наличие этого в одном вопросе позволяет людям легко объяснить сочетание соли и уксуса рядом с каждым из них в отдельности.
В моей семье мы добавляли соль или уксус при варке яиц, но это было не для очистки, а для ускорения коагуляции любого яичного белка, который вырвался, если скорлупа треснула. Я понятия не имею, эффективен ли он и для этого, но мы также добавили уксус в воду для яиц-пашот, и яйца-пашот теперь не имеют правильного вкуса для меня, если в них нет намека на уксус.

Ответы (2)

Химик здесь.

Я добавляю пищевую соду (бикарбонат натрия). Я доволен этим, так как с тех пор, как я это делаю, белый цвет никогда не прилипал к скорлупе. Однако я не могу сказать, что те же яйца были бы иначе без пищевой соды.

Возможная причина заключается в том, что адгезия внутреннего коагулированного белка к оболочке из карбоната кальция регулируется рН. Другими словами, повышение pH воды для приготовления пищи с помощью соли с щелочным гидролизом, такой как пищевая сода, имитирует условия не очень свежих яиц.*

Обратите внимание, что добавление поваренной соли (хлорида натрия) не может работать таким образом, так как pH остается неизменным. Я никогда не пробовал, потому что не могу придумать очевидного механизма, почему это должно работать. **

Что касается добавления уксуса (раствора уксусной кислоты в воде): распространенное объяснение состоит в том, что скорлупа размягчается при растворении. Это также предотвратило бы прилипание внутренней части к оболочке, а также сделало бы саму оболочку склонной к отслаиванию.

Я тоже не пробовал это.

* Яйца, которые не очень свежие, претерпевают изменения, что приводит к более высокому pH и их легко чистить.

**На поведение белков влияют несколько параметров, таких как pH, температура, содержание ионов. Не исключаю, что добавление поваренной соли действительно эффективно.

Сообщается, что начало приготовления в уже теплой жесткой, не обязательно кипящей воде, также считается эффективным. Обоснование состоит в том, что быстрая коагуляция альбумина приводит к усадке от белого до внутреннего без отверждения пленки вблизи скорлупы. Стоит попробовать...

Какую примерную концентрацию пищевой соды вы используете при варке яиц?
@Карин. Щедрая щепотка на каждую чашку воды. Дайте мне знать. Я легко могу торговать с трех лет, но я не слишком часто варю яйца. На сегодняшний день «это сработало» для меня.
Я добавляю яйца в воду, когда она закипает, и, по моему опыту, это помогает мне очистить их. Используйте сито или корзину для пароварки, чтобы избежать трещин!

Основываясь на том, что я прочитал и понял, соль и/или уксус никак не влияют на то, насколько легко чистить яйцо. Наиболее определяющим фактором является возраст. Вот почему.

Из свежих яиц ежедневно :

Прямо под яичной скорлупой находится пара тонких беловатых мембран. Они помогают удерживать воздух от яйца. Когда яйцо отложено, между двумя оболочками на тупом конце яйца начинает образовываться воздушный карман. Этот воздушный мешок будет продолжать расти по мере взросления яйца. Частично трудности с очисткой свежих яиц, сваренных вкрутую, связаны с отсутствием пространства между двумя оболочками. Старые яйца легко очищаются, потому что воздух между оболочками начал отделять содержимое яйца от скорлупы.

введите описание изображения здесь

(Фото из другого источника.)

Вполне возможно, настоящее объяснение....
Помогают ли соль или уксус в кипящей воде чистить яйца?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v