У меня есть лоток со старыми яйцами (почти 2 недели).
Раньше я никогда не обращал внимания на их возраст и готовил все, что хотел, но после того, как я сварил несколько суперсвежих яиц, полученных на фермерском рынке, я увидел, насколько они вкуснее и проще в приготовлении (они лучше держатся вместе).
Какой метод даст мне аналогичные результаты для любого возраста яйца (в разумных пределах)? Очевидно, что никакие изменения вкуса не могут быть объяснены, но с яйцами-пашот (и с таких сайтов, как Delia мелкое обжаривание страдает аналогичными проблемами) яйца труднее приготовить, и само яйцо разваливается по мере его старения.
Сегодня вечером я пробую сварить яйца вкрутую, так как подозреваю, что факторов, влияющих на результат, меньше, но, возможно, лучше использовать другой метод приготовления?
На самом деле варка вкрутую является одним из рекомендуемых способов использования старых яиц, поскольку старые яйца намного легче чистить .
Я настоятельно рекомендую не использовать старые яйца, если вы собираетесь взбивать белки, например, или любое другое тяжелое «структурное» приложение. Киш, наверное, подойдет.
Вы можете попробовать их нянчить. Смажьте маслом горшок или аналогичную термостойкую чашку, разбейте яйцо, затем накройте фольгой и поместите в кастрюлю с почти кипящей водой, пока яйцо не будет готово по вашему вкусу, обычно около десяти минут.
Вы также можете попробовать варить яйцо в скорлупе в течение 30 секунд или около того, прежде чем разбить его и сварить, как обычно. При начальном кипячении яйцо слегка затвердевает, что препятствует быстрому растеканию белка. Вам, вероятно, придется поэкспериментировать с партией яиц, чтобы выбрать правильное время.
НБенатар