Как предотвратить растрескивание яйца при варке вкрутую?

Раньше я успешно использовал этот метод: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

По сути, вы начинаете с яиц в кастрюле с холодной водой и доводите воду до температуры, как только она закипит, вы убираете тепло и даете яйцам вариться в течение 10 минут.

Вам не нужно полностью варить яйца, чтобы сварить их вкрутую.

Прежде чем погрузить яйцо в воду, проткните большой конец скорлупы (чистой!) канцелярской кнопкой или английской булавкой. Это позволит захваченным пузырькам воздуха, которые обычно вызывают растрескивание, выйти во время процесса кипячения.

Также позаботьтесь о том, чтобы избежать каких-либо воздействий:

• Не переполняйте горшок — яйца должны образовывать один разреженный слой;

• Используйте щипцы или ложку, чтобы опустить яйца в кипящую воду, или начните с холодной воды, когда яйца уже находятся в кастрюле.

• Убедитесь, что вы используете достаточное количество воды – покрывайте яйца как минимум на дюйм.

PS Несмотря на то, что описанное выше всегда должно предотвратить растрескивание, если у вас все еще есть проблемы, вы можете добавить в воду немного уксуса. Это не поможет с растрескиванием, но ускорит схватывание яиц, если они треснут, и смягчит неприятный беспорядок. Я больше так не делаю, но кое-что нужно помнить, если вы в отчаянии (например, если яйца очень старые).

Поскольку по мере взросления яйца выделяют больше воздуха (вот почему испорченные яйца всплывают, свежие яйца тонут, а старые яйца стоят в воде), у вас больше шансов получить треснутые яйца со старыми яйцами, и если вы погрузите их в горячую воду. .

Если вы делаете это для варки вкрутую, вам может быть лучше использовать технику, подобную описанной ManiacZX, когда вы доводите яйца до кипения в холодной воде, затем выключите огонь и оставьте их под крышкой на 10-12 минут.

Я собираюсь добавить предостережение для простого переваривания. Я сам фанат сваренных всмятку, но в целом я думаю, что риск растрескивания тем больше, чем больше яйца гремят в кипящей воде, а их жидкость испаряется внутри. Низкий и медленный делает большие яйца.

Впервые я использовал специальную подставку, чтобы подвешивать яйцо в воде, не опираясь на дно кастрюли, и впервые оно не треснуло.

В любой другой раз я пробовал все вышеперечисленное, и это не помогло.

Теперь я уверен, что это из-за контакта с горячей поверхностью кастрюли, прежде чем вода успеет рассеять тепло, чтобы оно не поднималось резко выше 100 градусов по Цельсию.

Вам нужно наполнить кастрюлю, в которой вы варите яйцо, как минимум на дюйм выше слоя яйца. Это предотвратит слишком сильное подпрыгивание яйца. Я использовал материалы, написанные здесь, для варки яиц: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

В основании яйца есть воздушный пузырь, как показано ниже. Когда вы готовите яйцо, пузырьки воздуха расширяются, и скорлупа трескается. Чтобы скорлупа не треснула, аккуратно проткните воздушный пузырь острым острым ножом. Это позволяет расширяющемуся воздуху выходить.

Я выучился на повара; способ сделать это следующим образом.

Яйцо трескается по ряду причин, в основном из-за изменения давления внутри самого яйца. Вы никогда не захотите делать дырку в скорлупе, добавлять соль в воду или, честно говоря, любые другие предложения на этой странице выше, и это не из-за того, что яйца стучат в кастрюле (это действительно заставило меня смеяться).

1. Все, что вам нужно сделать, это положить яйцо или яйца (я делал это на работе в большой кастрюле 30 яиц).
2. Залейте кипятком половину высоты яйца.
3. Вы услышите шипящий звук, когда давление в яйце изменится.
4. Когда он прекратится (примерно через 15-30 секунд), поставьте сковороду на огонь и готовьте как обычно.

Иногда яйцо все равно треснет из-за неравномерной толщины скорлупы, но вы мало что можете с этим поделать. Лучше всего достать яйца из холодильника (если вы храните их там, но это все, что вы можете сделать).

Во-первых, я не согласен с комментариями Джефроми. Все должно иметь логическое объяснение и первопричины. Интересно выглядит процедура варки до 30 яиц. Похожий процесс у Джеффа Булласа...

Моя оценка - Трещины вызывает нарастание давления внутри оболочки. Если я медленно варю яйца, я вижу крошечные пузырьки, выходящие из скорлупы в нескольких местах, это естественный процесс сброса давления.

Мой собственный опыт: если я варю холодные яйца прямо из холодильника и очень быстро поднимаю температуру воды на сильном огне, они почти всегда трескаются. Если я буду варить медленно после разогрева яиц до 40 градусов, результаты будут намного лучше. Отверстие для булавки на конце пузыря также помогает, но можно ли его назвать негигиеничным? Сейчас я разогреваю яйцо до ~40 градусов в подогретой воде, затем кладу яйца в другую кастрюлю, заливаю кипятком наполовину, жду 30 секунд, вливаю еще той же воды до полного погружения, варю 3 минуты на слабый огонь, выключаем, и яйца готовы еще через 12 минут (можно и меньшее время, не проверял. Результаты неплохие, трещин почти нет за много попыток.

Предварительно прогрейте охлажденные яйца в миске с горячей водой из-под крана в течение 5 минут и сразу же опустите их в кипящую воду. Никогда не взламывай!

В большинстве случаев это результат резких перепадов температуры, например, от холодильника до кипящей воды или, что еще хуже, от кипящей воды + соли (более высокая температура). Достаньте яйца из холодильника и подогрейте их под горячей водой. Погрузите яйца не менее чем на 1 дюйм ниже в несоленую кипящую воду. Виола без трещин.

Я согласен с прокалыванием яиц за закругленный конец, а также оставляю верхнюю часть горшка открытой. У меня никогда не было разбитых яиц.

Извините, но я категорически не согласен с теорией воздушного пузыря. У меня слишком много яиц треснуло от дна скорлупы (маленький конец). МОЯ теория по этому поводу... у яиц есть дефекты от процесса кладки, что приводит к множеству трещин.

Лучший способ предотвратить растрескивание яиц, который я нашел, — это медленно довести их до кипения, МЕДЛЕННО кипятить в течение примерно 10 минут, затем выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать воде остыть естественным образом.

К тому времени, когда вы сможете удобно обращаться с яйцами, они должны быть готовы, на желтках не должно быть зелени, а яиц с небольшим количеством трещин или вообще без них. Слейте воду, затем потрясите яйца в кастрюле (сверху, если вы готовите большое количество яиц), чтобы треснула скорлупа. Чем прохладнее вода, тем легче они будут очищаться.

Удачи!

Добавляйте соль до того, как вода станет горячей