Я делаю ризотто со смесью коричневого риса (длиннозернистый коричневый рис, сладкий коричневый рис, дикий рис, цельнозерновой рис вехани, цельнозерновой черный японский рис), и мне очень нравится текстура и то, насколько легко оно получается. рис варить аль денте. Тем не менее, мне не хватает сливочности, которая исходит от высокого содержания крахмала в арборио.
Итак, несколько вопросов:
Из «растворенного» крахмала получится соус или «подливка». Различные источники крахмала будут иметь несколько иной вкус. Так что поэкспериментируйте с разными источниками крахмала и посмотрите, какой из них вкуснее. Вы даже можете растереть немного коричневого риса в ступке пестиком, чтобы получить муку из коричневого риса, которую можно использовать для загущения.
Мой опыт с ризотто заключается в том, что рис несколько разрушается, когда доходит до момента, когда он готовится. Таким образом, чтобы сделать подливку, я бы добавил немного воды/бульона для риса, а затем добавил небольшое количество раствора крахмала, который загустеет при нагревании. Не стоит начинать с раствора крахмала, так как его легко сжечь. Нельзя добавлять сухой крахмал в горячую жидкость, иначе он слипнется.
Дебби М.
Джо