Как приготовить жаркое из свинины?

Я не думаю, что жаркое из свинины выдержит такое приготовление. Это очень нежирный кусок мяса, который не поддается длительному приготовлению при низких температурах. Этот тип приготовления лучше всего подходит для кусков мяса с большим количеством жира и/или соединительной ткани. Если вы поместите жареную свиную вырезку в свою плиту на 8 часов на медленном огне, у вас будет один жесткий, сухой кусок мяса, когда вы закончите.

Вам было бы лучше приготовить его в духовке при более высокой температуре в течение относительно короткого периода времени, например, 400F в течение часа или около того. Имейте в виду, вы не дойдете до разваливающегося нежного состояния с жареным филе. Это не свиная задница, с которой вы имеете дело, которую вы бы подняли до внутренней температуры 195F или выше. Скорее, вы захотите установить безопасную температуру и не выше. Вы хотите, чтобы мясо было сочным. Нарежьте более тонкими ломтиками, чтобы добиться максимальной нежности.

Техника приготовления, которую вы описываете, а именно тушение, хороша для мяса, которое в противном случае было бы жестким, с большим количеством соединительной ткани, например, для жаркого на плече. Когда вы пытаетесь тушить мясо с низким содержанием соединительной ткани, например филе, вы рискуете пересушить мясо.

Вместо этого я бы рекомендовал жарить. Если у вас есть решетка для жарки (или металлическая решетка для печенья, что-нибудь, чтобы приподнять мясо и обеспечить циркуляцию), поместите свинину на решетку с поддоном под ним для сбора сока. (если у вас нет стойки, ничего страшного). Предварительно нагрет до 400 градусов; эта высокая температура придаст вашему мясу красивую коричневую корочку. Немедленно уменьшите огонь до 300 (или ниже, если у вас есть время). Каждые полчаса переворачивайте мясо на решетку и поливайте мясо соком. При повороте соки распределятся внутри.

Когда ваше мясо будет готово (по показаниям термометра), достаньте его из духовки и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Переворачивайте каждые 5-10 минут. Пока мясо отдыхает, превратите ваши соки в хороший соус для сковороды.

Я согласен. Запекание в обычной духовке, пожалуй, лучший вариант. Имейте в виду, что жаркое такого размера может готовиться пару часов. Кроме того, вам захочется поливать его довольно часто — может быть, каждые 15 минут или около того. В прошлый раз, когда я готовила жаркое из свинины, я полила его маслом и цельнозерновой горчицей.

Одно из лучших событий, которое когда-либо случалось, было, когда Министерство сельского хозяйства США, наконец, снизило рекомендуемую внутреннюю температуру для свиных отбивных и жаркого до минимума 145F. УРА! Это средней редкости! Так что действительно нет необходимости делать низкий, медленный и влажный метод для постного отруба, такого как филе. Приберегите мультиварку для таких нарезок, как лопатка, которая гораздо больше выиграет от долгого медленного приготовления из-за всего жира и коллагена.

С филе можно быстро получиться, и все равно получится нежное, сочное мясо.

Вот отличная таблица с рекомендациями для каждого куска свинины:

Я поставил жаркое из свиной вырезки в свою чугунную жаровню с солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком и паприкой. Потом готовлю на 250 примерно 2,5-3 часа. Разваливается изумительно, и так вкусно. Лучше, чем свиная вырезка (больше вкуса и сока).

Разогрейте духовку до 325ºF (162ºC) с небольшим количеством воды на дне ростера (т.е. сковороды, используемой для обжаривания). Накройте крышкой и поджарьте, рассчитывая время обжаривания с f30 минут на фунт. Замужем 51 год... так жарю всю жизнь и ни разу не было сбоев!

Я мою ростбиф в холодной воде, даю высохнуть минуту или две, затем кладу его на противень для лазаньи, застеленный алюминиевой фольгой. Я не наношу на мясо никаких приправ или ароматизаторов. Если есть видимый жир, я кладу эту сторону вверх. Я неплотно накрываю форму другим куском фольги. Я разогреваю свою конвекционную печь до 300. Когда все готово, я ставлю противень в духовку. Через 45 минут я переворачиваю мясо и оставляю алюминиевую крышку только над мясом. Варю еще 45 минут. Мое жаркое всегда получается с легким золотисто-коричневым оттенком и нежностью. Я даю ему постоять около 20 минут, а затем нарезаю его на 1-дюймовые круглые концы. Добавляем специи к мясу по желанию за столом. Мы любим цедру лимона, легкое топленое чесночное масло, соус барбекю. Мы подаем это как основное блюдо в первый день; потом как бутерброды со свининой на второй день.

У нас была вырезка весом 10 фунтов. Разрезать пополам. Вводится смесью яблочного сока, коричневого сахара и патоки. Затем сильно посыпать крупной кошерной солью, слегка посыпать чесночным порошком и чуть-чуть перцем, коптить в течение 5,5 часов на кусочках яблочного дерева. При 200°F над оловянной фольгой. Жирной стороной вверх над фольгой, сохраняя мясо в соке. Так круто. Большой хит! Люблю моего маленького курильщика .... наслаждайся

Я думаю, духовка на 400 в течение 15 минут, затем уменьшите до 350, затем добавьте надрезы и полейте дерзким чесноком и даже немного соевого соуса, но сначала натрите растительным маслом.

Я приготовил жаркое из свинины весом 4,5 фунта при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение часа, а затем снизил температуру до 375 градусов по Фаренгейту еще на два часа. Вышло восхитительно!

Сегодня я впервые приготовил жареную свиную вырезку весом 3 фунта, и мне это понравилось. Я видел приведенный выше совет не слишком готовить его в мультиварке, но я уже 3 часа занимался этим и понял, что уже слишком поздно. Чудесно получилось после 7,5 часов варки. Я полностью погрузил его в жидкость, приготовленную из куриного бульона, вустерширского соуса, суповой смеси с луковым порошком, нарезанного (свежего) чеснока, нарезанного (свежего) халапеньо и оливкового масла. Просто не хотел, чтобы люди боялись использовать мультиварку (я думаю, что полностью погруженная часть является наиболее важной). Ой! И я даю ему отдохнуть в прохладной керамической посуде с крышкой около 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Я готовил свиную вырезку с приправами 3,5 чуть больше часа в духовке при температуре 425 градусов. Первые 15 минут накрыла фольгой, остальное открыла. Он получил восторженные отзывы, но так просто. Соедините его с кукурузой, печеным картофелем и домашним чесночным хлебом. Супер просто и супер хорошо.

Если вы хотите попробовать что-то другое, мой любимый рецепт сычуаньской свинины, приготовленной вдвое.

Опустить свиной руль в кипящую воду на две минуты, слить воду и обсушить. Приготовьте поливочную жидкость с грибным соевым соусом, рисовым вином (подойдет и сухой херес), звездчатым анисом и маслом чили. Затем нарежьте свинину на медальоны толщиной в полдюйма и смажьте жидкостью для намазывания. В сковороду с плоским дном налить немного арахисового масла и разогреть до 180 С. Выложить медальоны из свинины на сковороду и обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Подавать с отварным рисом, брокколи, стручковым горошком и французской фасолью.

Если хотите, чтобы он был еще сочнее, посолите его!

Просто возьмите 8 чашек теплой воды, 1 чашку сахара и 1 чашку соли и взбейте, чтобы они растворились. Оставьте жаркое из свинины в этом растворе в холодильнике под крышкой на 6-8 часов, затем достаньте и высушите. Затем готовьте, как обычно, результат будет намного сочнее.

Я делаю в гриле. Идеальный.