Что делать с лишним жиром в мясе?

Недавно готовила котлет шабовый из свиной вырезки. В вырезке было немного лишнего жира, и я отрезал его (небольшой кусочек, примерно 3-5 мм х 1 см х 5 см).

Что я могу с ними сделать? Я не очень люблю выбрасывать вещи, и, похоже, это может быть полезно. Я нарезал его на мелкие кусочки и поджарил на сковороде, чтобы он приобрел красивый коричневый цвет, и немного жира выделилось на сковороду. Выглядело тоже красиво, но было жевательным (ну, это жир), так что определенно не то, что я бы попробовал съесть.

Нужно ли его выбрасывать или есть способ сделать его съедобным?

Я голосую за то, чтобы закрыть это как вопросы в форме «Что я могу сделать с [ингредиентом]?» не по теме, потому что они субъективны и приводят к длинному списку одинаково хороших предложений, что несовместимо с форматом Stack Exchange.
@GdD, есть ли способ задать этот вопрос, перефразировать его или немного изменить, чтобы он принадлежал этому сайту?
Откровенно говоря, нет @MatthewRock, если только вы коренным образом не измените суть вопроса.
@GdD: раньше линия рисовалась так, чтобы было разрешено то, что в противном случае было бы мусором. Но теперь в часто задаваемые вопросы входит «Выбор и использование ингредиентов», и это использование ингредиентов.
Если мы закроем этот вопрос, нам придется вернуться и закрыть cook.stackexchange.com/questions/56186/… и cook.stackexchange.com/questions/38167/… Думаю, это полезный вопрос.

Ответы (2)

То, что вы описываете, известно как «вытопка» жира — вы готовите его до тех пор, пока не отделится жидкость. Но цель не в том, чтобы съесть жир, а в том, чтобы создать что-то маслянистое, из чего можно готовить.

Если я просто делаю рендеринг на потом, я процеживаю жир перед тем, как положить его в контейнер, чтобы хранить в холодильнике. Если я собираюсь сразу же готовить с ним, я сначала нарежу его (полезно положить его в морозильник на 10–30 минут, чтобы он затвердел перед нарезкой). Измельчение также увеличивает площадь поверхности, поэтому рендеринг происходит быстрее.

Но важно отметить, что есть несколько вещей, которые удаляются из мяса, помимо жира:

  • сухожилия: ленты, обычно ярко-белые; используется для соединения мышц с костями. Их нужно удалить, так как они всегда жесткие и жевательные.
  • серебристая кожа: слегка сероватая блестящая пленка; Также необходимо удалить, так как это все равно, что жевать резину при приготовлении.

Если какой-либо из этих двух элементов находится там, вы захотите отбросить жирные фрагменты после их рендеринга.

В других ситуациях вы можете готовить кусочки жира, пока они не подрумянятся, вынуть их шумовкой и дать стечь на бумажном полотенце. У вас получатся хрустящие кусочки, которые вы сможете добавить обратно в блюдо позже (например, жирная часть бекона).

...

Некоторые другие виды использования (кроме кормления птиц):

  • Добавьте его при приготовлении свиного бульона. Жир поможет закрыть бульон, когда вы будете хранить его в холодильнике.
  • Сохраните его, чтобы измельчить при приготовлении колбасы. (если делаете колбасу)
Я сохраняю весь лишний жир либо топленым, либо кусками. Иногда кусочки — отличная закуска, обжаренная со специями (например, шкварками), хотя они могут быть довольно сытными.

Хотя вы можете сделать его и использовать для жарки, это, вероятно, не стоит того для такого небольшого количества.

Лично я мелко нарезал бы его и скормил птицам в своем саду.

При больших количествах можно сделать кормушку для сала.
@ Джо, да. Я больше не ем достаточно мяса для этого, но раньше готовил их (особенно под Рождество - больше жира от суставов, остатки сала от выпечки и больше клиентов)
Что делать с лишним жиром в мясе?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v