Как сделать кукурузный хлеб менее рассыпчатым?

У меня есть довольно простой рецепт кукурузного хлеба, который я делаю очень редко (с добавлением небольшого количества консервированной кукурузы со сливками). Вкус кажется хорошим, но текстура более рассыпчатая, чем я хочу.

Я попытался немного уменьшить количество молока, потому что я добавляю жидкость со взбитой кукурузой, но это не имеет большого значения.

Поскольку я делаю его нечасто, и он все еще имеет приятный вкус, мне не удается что-то изменить, когда я готовлю его в следующий раз. Есть ли что-то, что я должен попробовать дальше, что, скорее всего, поможет?

Я не решался включить рецепт, так как я далек от него, но, поскольку я только что сделал это, я вполне уверен в

Dry mixed together
1 cup cornmeal
1 cup flour
4 tsp baking powder
1 tsp salt   

1 beaten egg
~1/2 cup milk, plus more later if batter is too dry
1/4 cup melted butter
~6 oz canned cream corn
small bell pepper, diced

Wet into dry, stir until moist.  Bake 20-25min at 425F
Пожалуйста, включите рецепт. Трудно «исправить» рецепт, если мы не видим, что уже входит в его состав.
Хороший вопрос... Жду ответов. Я использовал рецепт, в котором использовалось сухое молоко (без полного восстановления), который работал хорошо. Но отойду в сторону для более опытных пекарей.
Если вы хотите избежать добавления глютена или большего количества яиц, вы можете попробовать добавить немного ксантановой камеди или другого связующего вещества.

Ответы (1)

Две вещи скрепляют кукурузный хлеб:
яйцо и глютен.

Глютен образуется из пшеничной муки, взаимодействующей с жидкостью. В общем, вам не нужно слишком много глютена, иначе хлеб будет жестким и жевательным, а не характерной нежностью кукурузного хлеба.

Яйцо в вашем рецепте похоже на другие рецепты, которые требуют 1 яйца и 2 чашек муки. 1/2 стакана молока — это примерно половина нижней границы нормы.

Во многих рецептах, особенно в тех, которые добавляют мешающие ингредиенты, такие как консервированная кукуруза, добавляют дополнительное яйцо для связывания.

Просматривая рецепты в Интернете, обычно можно увидеть больше жидкости, чем вы здесь перечисляете. Даже если вы выпьете еще полстакана воды из консервированной кукурузы, это все равно будет низкий уровень жидкости. Чем больше жидкости в тесте, тем больше вяжущих свойств у муки. Не переусердствуйте. Хороший способ получить жесткий кукурузный хлеб — хорошо перемешать его и получить много глютена.

Некоторые хорошо оцененные примеры:

  • Этот рецепт со взбитой кукурузой после масштабирования до двух чашек муки + кукурузной муки требует больше молока и масла, чем ваш.
  • Этот очень популярный рецепт , хотя и не включает взбитую кукурузу, содержит дополнительное яйцо и больше жидкости.

Я бы добавил дополнительное яйцо и увеличил количество молока до 1 стакана в вашем рецепте.

Некоторое время не мог сделать это, но с тех пор сделал несколько партий. Поднятие жидкости очень помогло. С яйцом не возился, но увеличение количества молока позволило ему сохраниться на последние 3 партии.
Как сделать кукурузный хлеб менее рассыпчатым?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v