Мое печенье с шоколадной крошкой всегда слишком хрустящее. Как я могу получить жевательные печенья, как в Starbucks?
Спасибо всем, кто ответил. До сих пор совет, который оказал наибольшее влияние, заключался в том, чтобы охладить и дать тесту отдохнуть, однако я также увеличил соотношение коричневого сахара и немного масла. Также помогло добавление кленового сиропа.
Я тоже люблю жевательные печенья с шоколадной крошкой, и я делаю это все время. Вот что я делаю:
Рецепт прост: взбить сливочное масло с сахаром, добавить влажные ингредиенты, медленно добавить сухие ингредиенты и, наконец, добавить чипсы.
Обязательно охлаждайте тесто не менее 30 минут. Чем больше вы отдыхаете, тем лучше. См. эту статью в NY Times , чтобы узнать о последствиях отдыха теста.
Это рецепт печенья с шоколадной крошкой. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с выпуском Cooks Illustrated за январь/февраль 1996 года.
Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Смешайте масло, сахарный песок, коричневый сахар и ваниль в большой миске миксера. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления; постепенно вмешайте мучную смесь. Вмешать кусочки и орехи. Выпекать на несмазанных маслом противнях 15-18 мин. @ 325°F.
Также этот рецепт отлично работает с белой цельнозерновой мукой, чтобы добавить хотя бы немного питательных веществ.
Я добился отличных результатов, заменив яйца 2 столовыми ложками молотых семян льна и 5 столовыми ложками воды, если вам нужно отказаться от яиц.
-1.В дополнение к тому, что говорили все остальные (увеличьте жирность...), убедитесь, что вы дали тесту отдохнуть (в холодильнике или морозильной камере) не менее 20 минут перед выпечкой.
Больше жира обычно делает печенье более мягким. Чтобы узнать, как соотношение жира/сахара/муки влияет на текстуру печенья и т. д., ознакомьтесь с кулинарной книгой Майкла Рулмана «Соотношение».
Вы можете попробовать готовить при чуть более низкой температуре, сбрызгивая водой стенки духовки или ставя миску с водой, пригодную для использования в духовке, вместе с печеньем, чтобы предотвратить его высыхание, и/или готовить его меньшее время.
Когда закончите остывать, сразу же положите их в герметичный контейнер или фольгу, и они останутся довольно мягкими, но, конечно, лучше сразу после остывания.
Вы можете сделать несколько вещей, например, использовать коричневый сахар вместо белого, использовать больше разрыхлителя и использовать масло или маргарин вместо масла.
В лаборатории Serious Eats Food Lab Дж. Кенджи Лопес Альт углубляется в науку о лучшем печенье с шоколадной крошкой . Он обсуждает пару идей, как сделать ваше печенье более жевательным.
Более высокое содержание белка в муке для хлеба, чем в муке AP, сделает печенье более жевательным. Ссылка на хлебную муку взята из The Chewy Элтона Брауна.
Я выпекаю на минуту или две меньше, чем требуется, и даю им остыть только наполовину, а затем помещаю их в мой контейнер для печенья со слоем пергаментной бумаги между каждым слоем и, пока он еще слегка теплый, плотно накрываю, и тепло печенья сохранится. они не станут твердыми и останутся более мягкими и жевательными.
У меня были блестящие результаты, используя этот рецепт , который включает смесь ванильного пудинга быстрого приготовления. Эти печенья имеют невероятную текстуру, и вам просто хочется продолжать грызть их, не говоря уже о том, что они имеют невероятный вкус.
Вы также можете положить кусочек белого хлеба в контейнер с печеньем, так как это поможет сохранить печенье более мягким в течение более длительного времени. Не знаю почему, но у меня это работает.
Лучший способ – это смесь белого и коричневого сахара. Слишком много белого, и они будут жесткими, слишком много коричневого, и они могут сломаться под собственным весом. Играйте с двумя пропорциями, пока не найдете то, что хотите. Более коричневый, как правило, более жевательный.
Другой способ - сделать его с коричневым и охладить тесто в холодильнике перед выпечкой, чтобы целостность была лучше.
RCIX
Волшебник79
МаньякZX
КэтиК
кв33Г