Какие экономичные меры я могу предпринять, чтобы мои ножи дольше оставались острыми?

Я бедный студент колледжа, который мало что знает о своих ножах, кастрюлях и сковородках. В частности, есть ли что-нибудь, что я могу сделать, чтобы мои ножи дольше оставались острыми и поддерживали их в рабочем состоянии, не тратя слишком много денег?

Это очень широкий вопрос, слишком широкий, чтобы ответить на него одним ответом. Не могли бы вы разделить его на несколько вопросов или сделать его более конкретным? В противном случае он, вероятно, будет закрыт.
Согласитесь, слишком общее.
Я думаю, что он спрашивает о наиболее экономичном способе поддержания разумной остроты своих ножей. Поэтому я предполагаю, например, что о покупке более качественных ножей и оплате их регулярной заточки не может быть и речи. @ And0r4k And0r4k, если это так, внесите изменения и удалите «и т. д.».

Ответы (2)

Вот несколько правил, которым я следую со своими собственными ножами.

  • Не кладите ножи в посудомоечную машину. Ручная стирка и сушка сразу после использования.
  • Храните ножи там, где они не будут биться о другие твердые предметы: мой любимый — в деревянном блоке для ножей.
  • Если вы должны хранить свои ножи в ящике, защитите лезвие. Вы можете использовать коммерческое решение , такое как этот парень , или картон и ленту, если у вас ограниченный бюджет.
  • Не режьте на стеклянной разделочной доске. Они выглядят красиво, но притупят вашу остроту.
  • Получите сталь и используйте ее . Сталь не для заточки, а для поддержания остроты лезвия. Затачивание сталью перед каждым использованием поможет сохранить лезвие прямым и острым.
  • Не используйте тупые ножи. Либо научитесь точить сами , либо обратитесь к профессионалам.

Немного не по теме, но если вы голодающий студент колледжа, который хочет иметь один или два высококачественных ножа по очень разумной цене, взгляните на Forschner/Victorinox . Да, люди со швейцарским армейским ножом. Меня привлекли к ним профессиональные повара, и я нашел их такими же качественными, как мои гораздо более дорогие ножи Henckels и Wustof-Trident.

Я также добавлю, что бамбуковые разделочные доски, похоже, увеличивают износ лезвий ножей, поэтому, вероятно, стоит придерживаться обычной твердой древесины или мягкого пластика. +1 к ножам Victrinox.
Я присоединяюсь к ножу шеф-повара Forshner — он у меня уже несколько лет, и он фантастический (пришлось только один раз его заточить). Не покупайте те дешевые наборы ножей, которые продаются в универмагах — они ужасно тупятся через месяцы, если не недели.
+1 за попадание во все хорошие «точки» (хахаха). По опыту могу сказать, что ножи Victorinox крутые. Мне подарили нож шеф-повара и парный нож в 1991 году, когда я только начинал работать на кухне. Они до сих пор есть и до сих пор регулярно ими пользуются. Да, они не такие толстые, как Trident/Henckels, но после заточки были как бритва. Также купите себе точильный камень и научитесь им пользоваться. Экономит много денег в долгосрочной перспективе. Плюс это очень дзен.
Я ненавижу деревянные блоки для ножей, потому что они являются хранилищем микробов. Я не люблю картон, потому что он содержит споры плесени. Если вы хотите защитить кромку ножа, используйте пластиковую окантовку, которую продают в магазинах для рукоделия, или «переплеты для слайдов», продаваемые в канцелярских магазинах, для скрепления бумаги — и то, и другое намного легче дезинфицировать, чем любые альтернативы.
+1, стеклянные разделочные доски мгновенно притупляют любой край, как и керамические доски

Деревянные доски и научитесь замачивать в кипятке и мыле в раковине. Или купите "приличный" пластик.

Если не резать мясо. мыть НОЖИ холодной водой. Рукой. затем высушите и храните в предохранителях.

Заточка.

Купите разумный WETSTONE за 20 долларов, чтобы найти пригодный для использования Basic Fine\Coarse. Замочите в тарелке с водой на 15 минут использования b4. Я ставлю его между двумя раковинами на кухне дома и лью на него холодный кран во время использования.

Когда нож к твоему краю. высушить его. Тогда начните с приличной алмазной стали. Я только что купил один из них приемлемого качества от Mitchel Manufacturing. (Они делают инструменты мясников для торговли мясными изделиями.) 600 грит. Работает хорошо после того, как вы стерли запасную пыль. И они ДЕШЕВЫЕ. Затем я использую либо старую ГЛАДКУЮ алмазную сталь, либо гладкую стальную сталь. Вслед за стропом. У меня седельный ремень Mules из армейского инвентаря. около 5 футов в длину. 3 дюйма в ширину. Толстый с большой латунной пряжкой. Это сделало два хороших стропа.

В зависимости от ножа. вам нужно будет бросать камни каждые несколько месяцев. Стал регулярно, но не слишком много. и я стропы каждый раз, когда б4 использовать.

если вы хотите хорошего качества. довольно дешево, что будет длиться всю жизнь. Возьми Mundial
. Я купил миссис 15-мм повара и 15-мм утилиту. Оба хороши Хорошо сбалансированы и ДЕРЖАТ хороший край.

У меня есть Wusthof (40 лет), и недавно я купил новую Utility, после 40 с лишним лет я износил\закалывал лезвие до его толщины. Резко, но надо поработать. Я потратился на утилиту Torijo DP3, ламинированную. (немного себя избаловал) Это мой любимый универсальный нож, и он ВЫГЛЯДИТ "прекрасно. Плюс" им приятно пользоваться. Но вам никогда не НУЖНО проходить мимо Мундиаля, чтобы работать поварами. Они так же хороши, как и большинство других, кроме японцев.

Эти тонкие прессованные лезвия могут быть острыми. но для приятного на ощупь ножа, который вам НРАВИТСЯ использовать, подойдет немного лучше. Вы покупаете его только один раз. и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО становится расширением. Мундиаль? это сделает 90% вашей работы. ЛЮБОЙ нож для овощей из супермаркета. Потом утилита. Мундиаль?.

Если не резать серьезно, я использую эти два лезвия для всего. Хлебный нож. У меня 2 в ящике. Я предпочитаю 13-дюймовый мясной нож для мясных деликатесов для тыквенной капусты и т. д. Во время использования длинный пучок для контроля на обоих концах. (Безопаснее) И 6-дюймовый изогнутый стояк из того же места (Swibo. ТВЕРДАЯ сталь) Уколы, чтобы заточить, но держите его, когда доберетесь туда.

Ножи Meatworks покроют все, что вы хотите. Грубая, но хорошая сталь. Дешево как. и сделать хорошую работу. Они рассчитаны на десятичасовую смену непрерывно. Просто еще один способ пойти, когда ваш карман свет. король ножей продает их и закрывается.

Хотя я научился пользоваться точильным камнем несколько десятков лет назад, я удивлен, что вы рекомендуете его «каждые несколько месяцев» тому, кто учится в колледже. Профессионалам, возможно, придется точить ножи чаще, но домашний повар, вероятно, может получить год или два между заточками, если будет правильно обращаться со своими ножами. (а плохая заточка испортит ваши ножи)
Какие экономичные меры я могу предпринять, чтобы мои ножи дольше оставались острыми?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v