Как выглядит здоровая чугунная сковорода?

Я много читал о том, как восстановить и приправить чугун, но я понятия не имею, можно ли извлечь из этого пользу из старого чугуна, который я унаследовал.

Здоровый чугун черный? или он должен быть несколько металлическим (т.е. немного серебристым, как сталь). Возникает ли черный цвет даже в результате одного процесса приправы или он будет развиваться со временем?

Является гладким? или это нормально, если на его поверхности есть комочки?

и наконец: после приправы должна ли поверхность иметь слегка маслянистый вид или она должна быть полностью сухой? а здоровый чугун оставит след на тряпке, если я его протру? Некоторые из моих так делают, и я не уверен, хорошо это или плохо.

Ответы (2)

В идеале он должен быть от матового до слегка блестящего черного и очень гладким. В этой статье есть потрясающая информация об идеальном масле для использования (льняное семя) и методе приправы с фактическим научным обоснованием.

Это совершенно захватывающая ссылка! Большое спасибо. Я собираюсь дать другим людям возможность ответить, но я приму ваш ответ через день, если мне не станет лучше.
То есть статья чрезмерная и неправильная. Да, льняное или льняное масло — отличное масло для чугуна (и нефрита), но его просто нужно быстро нагреть на плите. Не шестичасовая сессия в духовке! Также у чугуна есть «поры», но они не раскрываются при нагревании, собственно в этом и прелесть чугуна, он мало меняется при нагревании и охлаждении, отсюда его способность удерживать волнистую полуматовую поверхность и, следовательно, быть антипригарным. ! Чугун имеет один из самых низких показателей теплового расширения для кухонного безопасного металла, вдвое меньше, чем нержавеющая сталь или алюминий.
@TFD Статья, которую вы отвергаете, пытается подкрепить свои аргументы какой-то наукой. Вы, с другой стороны, говорите, что это неправильно и что достаточно быстрого нагрева в духовке. Было бы неплохо, если бы вы уточнили, хотите ли вы, чтобы мы придали вашему комментарию определенный вес.
@Michael, хорошо, TFD на самом деле частично верен. Вам не нужно выполнять всю эту работу, и вы можете просто приправить сковороду на плите, и это, вероятно, будет очень хорошо. Если вам нужна твердая приправа, которая выдержит испытание временем, несколько сверхтонких слоев приправы создадут очень красивую и однородную защитную оболочку, которую теперь вы можете начать «просто очищать и нагревать на плите, прежде чем хранилище." Правильное начало дает вам лучший продукт в долгосрочной перспективе.

Ответ Майкла великолепен, но есть еще одно замечание: если приправа работает и дает желаемый эффект, это хорошая приправа. У меня есть разные формы и размеры чугуна, которые я люблю, и немногие из них имеют восхитительную гладкую приправу, которую ВОЗМОЖНО получить.

У меня есть сковородки с различными маслами, как на плите, так и в духовке. Те, которые работают хорошо: хорошие антипригарные свойства, как правило, гладкие и полуматовые, но бывают разные.

В ссылке на статью было несколько замечательных вещей, и связанная с этим химия сложна, но иметь хорошую и полезную кастрюлю довольно просто.

Я думаю, что смысл здесь для меня таков: возиться с этим, если у вас есть время / желание, но если у вас есть приличная приправа, нет необходимости отменять это только ради «правильной» техники ...

Как выглядит здоровая чугунная сковорода?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v