Что это за кухонный нож?

Улу нож

Это похоже на вариант ножа улу , ножа, лезвие которого находится ниже рукояти.

Увидев эту гифку, я на 99% уверен, что аниматор сам придумал дизайн, вероятно, чтобы добавить какой-то элемент интереса к шоу, но совершенно не задумываясь о практической стороне.

Анимация показывает, как нож используется для рубящих движений, как тесак. А вот как выглядит тесак

И это видео можно использовать как справочник по правильному использованию скалывателя. Мы видим режущие, рубящие и покачивающие движения:

https://www.youtube.com/watch?v=Wvt5-iC3xos

Нож в аниме уступает показанному выше тесаку.

1. Его сложнее производить. Вместо того, чтобы производить единый сплошной кусок стали, вы должны пробить в нем отверстие, не прорезая борт.
2. Тесак нуждается в некотором весе. И большая часть его веса приходится не на тонкое лезвие, а на спинку, которая толще, чем у западного ножа. Делать вырез в этом месте контрпродуктивно.
3. Тесак извлекает выгоду из эффекта рычага. Это особенно заметно в других инструментах, которые используются с тем же движением, например, в осях. Но он играет определенную роль и в ножевых тесаках. Этот эффект полностью теряется в показанном здесь дизайне.
4. Тесак держат локтевой и лучевой костями под относительно небольшим углом к ​​рукоятке, верхняя рука свисает в естественном положении, нижняя рука почти параллельна столу. Это обеспечивает плавное и точное движение. Конструкция этого ножа такова, что верхняя рука держится параллельно столу, а нижняя рука идет ортогонально плоскости стола, создавая очень неудобное положение, которое, вероятно, также очень утомительно, если вы много режете. Вы даже можете увидеть это ужасное положение в GIF. Это не имеет большого значения для меццалунов и других подобных инструментов, которые используются с раскачивающими движениями от запястья, но такой вид рубки выглядит как повторяющаяся травма от перенапряжения, ожидающая своего часа.

Учитывая эти конструктивные проблемы, я надеюсь, что никому не пришла в голову идея изготовить такой нож и использовать его на настоящей кухне.

Он немного похож на стилизованный нож менкири, которым нарезают лапшу удон. Вот картинка:

В блоге Джеффри Томпсона есть фотография ножа в действии. Томпсон объясняет:

Менкири бочо, также известный как удон кири, — это нож для нарезки лапши ручной работы — обратите внимание на вставку и заостренный передний край. Простое сдавливание лезвия не приведет к получению правильной лапши, поэтому очень острый нож проходит поперек, чтобы обеспечить чистый срез.

Google Images для «ножа менкири» выдает несколько фотографий, похожих на нож из клипа. Однако ни один из них не выглядит точно так же, как этот нож.

Это слишком долго для комментария, но не совсем для ответа, так как я не знаю названия ножа.

...

В отличие от того, что предложил Румцо, общая форма ножа хорошо известна. У него несколько названий, но вы можете найти картинки, ищущие «китайский нож для свинины» или «китайский нож для убоя» в англоязычных поисковых системах. Он скорее напоминает охотничий/снятый с прямой спиной нож, но глубже.

По сути, это мясной тесак с передним концом, который больше похож на нож для снятия шкур. Foodal описывает форму Dalstrong Ravager как:

9-дюймовое лезвие Ravager спроектировано с заостренным кончиком, предназначенным для облегчения удаления кожи и доступа к узким и глубоким местам, недоступным для квадратного наконечника.

Хотя пропорции другие, сочетание длинной прямой части и загнутого вверх острия не так уж сильно отличается от некоторых западных ножей мясника, особенно ножей в стиле «скимитар». Глубина азиатских ножей сделала бы их более «тесаками», чем «ножами» по западным стандартам.

Но ни один из этих ножей не имеет положения рукоятки ножа на изображении. Это было бы больше похоже на японский нож для лапши (собакири, удонкири, менкири), в котором лезвие проходит назад под рукоятью, возможно, даже за конец рукоятки. Но им нужна длинная режущая кромка, и поэтому они не изогнуты спереди.

И ни один из них не соединяется обратно с ручкой в ​​конце. Это было бы больше похоже на инуитский улу, но у него нет сплющенной части для нарезки на доске. (хотя вы можете получить их в комплекте с выложенной доской). Но он часто продается на охотничьих сайтах как нож для «снятия шкуры», что аналогично тому, для чего предназначена передняя часть ножа для свинины.

И есть уже удаленный ответ от Nova_Super, в котором показано изображение ножа, используемого для резки мороженого на антигриле, у которого есть эта соединенная ручка, но нет закругленного кончика, как у ножа для снятия шкуры / разделки:

Из моего опыта попыток воссоздать костюмы и реквизит из анимационных шоу для косплея — я подозреваю, что, хотя я не могу найти точно такой же клинок, это не изобретение аниматора. Современные аниматоры часто заставляют реальных людей наряжаться и выполнять действия, которые снимаются на видео, чтобы у них был справочный материал. Окраска и форма лезвия похожи на нож мясника Chan Chi Kee и «скребковые» ножи (темный на плоской поверхности / над линией заточки, светлый на скосе), и возможно, кто-то использовал лезвие похожей формы и модифицировал его. чтобы переместить ручку ... но более вероятно, что покупатель реквизита пошел искать самый необычный нож, который они могли найти, и нашел то, что выглядит как смесь ножа для свинины и ножа для мороженого.