Какой хороший безлактозный заменитель густых сливок при выпечке?

В рецепте хлеба сливки — это просто удобный способ добавления жира. С тем же успехом вы можете добавить воду и жир отдельно - поэтому измените рецепт так, чтобы 30% веса сливок было заменено жиром, который любит ваш друг, а 70% - водой. Если жир имеет собственное содержание воды (например, маргарин), отрегулируйте его соответствующим образом.

Аквафаба вовсе не заменяет густые сливки. Можно использовать кокосовые сливки, возможно, с поправкой на содержание жира — попробуйте выбрать марку, в которой нет дополнительных ингредиентов, таких как загустители. Это даст вам кокосовый вкус и более короткую текстуру, чем сливки, но это может случиться и с другими жирами-заменителями.

Таким образом, вы можете добавить несколько вещей (у меня непереносимость лактозы, и я все время пеку хлеб). Для рецептов, в которых используются жидкие густые сливки, я бы использовал продукт слева, который представляет собой немолочный эквивалент густых сливок, в котором есть как миндальное молоко, так и кокосовые сливки, и из-за добавленного миндального молока он не имеет такого вкуса, как кокосовый. . Продукт справа представляет собой овсяное сухое молоко, которое я использую в своей хлебопечке для рецептов, требующих сухого сухого молока, и является эквивалентом один к одному, я купил его на Амазоне! Надеюсь, это поможет ☺️

Делактозировать сливки?

Я думал, что это было довольно гладко: добавить в сливки фермент, расщепляющий лактозу. Возможно, это трюк, который можно использовать и для других приложений, если он работает для вашего друга. Обратите внимание, что вам нужно прокрутить вниз по ссылке.

https://www.fodmapeveryday.com/diy-lactose-free-dairy/

... на северо-востоке, где мы находимся, у нас нет доступа к безлактозным густым сливкам. Теперь в Университете Монаша есть жирные сливки, протестированные в лаборатории, и их разрешено взбивать порциями по 1/2 стакана (60 г), и они говорят, что 2 австралийские столовые ложки (40 г) в виде жидкости, но жирные сливки являются таким распространенным ингредиентом в выпечке. и приготовление пищи, что я хотел научиться делать свои собственные безлактозные густые сливки, зная, что затем я смогу расширить эту технику на молочные, половинные, легкие (er) кремы и т. д.

Этот писатель добавил в крем фермент под названием лактиза. Есть фотографии с тест-полосками, на которых видно до фермента, без глюкозы, после фермента да глюкозы, так что фермент сработал. Они не могли сказать, исчезла ли вся лактоза.

Не используйте кокосовый крем. Это очень густой продукт, совсем не похожий на настоящие сливки. «Кокосовый крем» еще хуже, так как он тоже сильно подслащен.

Я использую консервированное кокосовое молоко в качестве замены сливок во многих блюдах, но я не пекла с ним, поэтому у него могут быть странности, о которых я не знаю.

Что касается молока, вы можете либо разбавить консервированное кокосовое молоко, либо поискать «напиток из кокосового молока», который обычно продается в асептической упаковке (например, в картонных коробках с покрытием). Это может быть со здоровой пищей (с соевым молоком и подобным), но иногда оно находится в холодильнике рядом с настоящим молоком. В нем часто есть камедь или другие загустители, но я не заметил никаких проблем при приготовлении или выпечке с ним.