Крем-брюле без горелки

Можно ли приготовить крем-брюле без горелки? Есть ли какие-нибудь другие творческие методы, чтобы сахар стал хрустящим на поверхности этого восхитительного десерта?

На мой взгляд, паяльная лампа — это выгодное вложение. Однако сделайте себе одолжение и купите в хозяйственном магазине подходящую сварочную паяльную лампу, а не одну из «кулинарных». Мой работает на газе MAPP (который не имеет вкуса и запаха, поэтому еда не пахнет газом, если пламя по какой-либо причине погаснет) и за пару секунд поджаривает крем-брюле. Он также отлично подходит для подрумянивания мяса после его приготовления в режиме sous-vide.

Ответы (5)

Классический способ – сделать это под бройлером (гриль на британском языке).

Вы должны внимательно следить за ним, чтобы вы могли вынуть его, когда он будет готов, но не сгореть, а в остальном так оно и есть.

Но факел гораздо веселее! Если вы часто готовите крем-брюле, стоит приобрести факел, чтобы сделать зажигание частью развлечения для ваших гостей.

Третий (и действительно олдскульный) подход, который используют некоторые люди, — это брендинговое железо .

Хотя это странно, вероятность успеха низка, ожидайте сжигания!

В Кембриджском университете в Англии, где крем-брюле часто готовили для Высокого стола, метод заключался в том, чтобы нагреть сахар в кастрюле до тех пор, пока он не карамелизируется, а затем вылить на него твердую корку. Этот рецепт, также известный как Trinity Creme, восходит к 1600 году.

Интересно ... Я думаю, что если люди обеспокоены тем, что горячий сахар слишком сильно готовит заварной крем, вы могли бы сначала положить слой сахарного песка, чтобы изолировать его от горячего сахара. (хотя тогда верх был бы толще).

Вот еще несколько альтернатив (некоторые из них действительно распространены на кухнях, а некоторые не очень):

  • Также работает режим жарки в тостере. Не забудьте полить формочки ледяной водой.
  • Зажигалка для барбекю. Немного медленно, но доходит. «Ветрозащитные» лучше.
  • Кусок раскаленных углей из камина.
  • Более горячие тепловые пушки работают, но в конечном итоге вы будете нагревать заварной крем обдуваемым воздухом.
  • Лазер CO2, так что вы можете напечатать Hello Kitty на заварном креме. (большинство лазерных граверов одобрены FDA)

Приготовьте ириски/карамель по отдельности за несколько часов до этого и храните в герметичном контейнере.

Когда готов служить. Выровняйте все крема. Попросите одного человека аккуратно положить верхушки, а второй человек использует самый большой факел, который у вас есть, чтобы просто поджечь середину, чтобы она прилипла к крему. Пятьдесят можно сделать за несколько минут непосредственно перед подачей

Нужно просто найти формочки для кексов размером 3 x 4 или похожие на формы, с таким же размером основания или немного меньше, чем верхние части ваших формочек.

Для художественного вида сделайте большие очень тонкие листы ириски/карамельки и разбейте их на кусочки. Воткните пару крупных кусочков прямо в крем под небольшим углом к ​​поверхности, а затем разбросайте мелкие кусочки и крошки. Очень короткий взрыв большого факела установит их на место. намного интереснее

Или переусердствуйте и выдуйте несколько шариков ириски/карамельки нужного размера накануне и используйте кусачки для горячей проволоки (используемые для резки полистироловой упаковки), чтобы сделать полусферу, чтобы поместить ее сверху, или перевернуть и заполнить кремом! (храните сахарные шарики в герметичных контейнерах и т. д.)

Крем-брюле без горелки
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v