Почему моя Павлова всегда выглядит так?

Павлова похожа на безе. (Дополнительный крахмал и уксус немного меняют текстуру, но не приготовление).

Ключ к выпеканию Павловой не в том, чтобы выпекать ее. Вы хотите, чтобы он высох , а не испекся.

Что это здесь значит?

• Если он становится коричневым, жар слишком сильный. (Небольшой оттенок допустим...) Особенно в небольшой духовке нагревательные элементы или стенки духовки могут быть слишком близко или горячее, чем установленный вами термостат. Кроме того, общеизвестно, что термометры для духовки неверны, и 30° здесь могут быть большой разницей. Вы могли бы инвестировать в хороший термометр для духовки, но я бы, вероятно, просто использовал более низкую настройку в следующий раз и посмотрел, что произойдет.
• Если она липкая, значит, осталось слишком много влаги. Это может быть связано с тем, что вы используете небольшую духовку. Вы должны держать дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы вода «вытекала» после выпечки. Обычно вы не должны открывать дверцу во время выпечки из-за риска разрушения павловы, но я, вероятно, попробую оставить ее немного приоткрытой (например, для безе) один раз, просто из любопытства ...

Поможет ли более длительное избиение? Не могу сказать, так как не знаю, как долго ты сейчас бьешься. Но эта ссылка довольно хорошо описывает желаемую текстуру.

Насчет колец: без понятия, извините. (Возможно, опережая время...)