Пекла печенье по этому рецепту , вкус нам очень понравился. Внешний вид был не ок, но и не идеален, отчасти потому, что у меня не очень хорошая техника лепки и расплющивания (результат не на 100% круглый), а также потому, что тесто начало липнуть к моим рукам через 5 минут после этого. был вне холодильника.
Интересно, возможно ли/разумно ли «придать форму» этим печеньям с помощью кондитерского мешка, или, может быть, вы могли бы предложить другой способ красиво их «придать»?
Есть ли способ определить, подойдет ли тесто для «формирования» кондитерского мешка, кроме метода «попробуй и посмотри, работает ли оно»?
Я не могу так много ответить на вопрос о трубах (но посмотрите мой комментарий о рецептах, предназначенных для прессов для печенья), но я думаю, что могу помочь вам с вашей проблемой.
В зависимости от того, насколько твердое тесто, вы можете сократить время, необходимое для формирования шариков, и, таким образом, увеличить количество шариков, которые вы можете сформировать, прежде чем тесто станет липким:
Во-первых, я охлаждал тесто бревнами, а не всей миской. Поместите его на вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку в виде линии, затем оберните бумагу (или оберните) вокруг теста. Иногда вы можете затянуть бревно, сложив обертку пополам, а затем надавив на бревно краем противня или разделочной доской, прежде чем свернуть его.
Затем вы можете взять одно полено из холодильника, развернуть его и разрезать на кусочки, а затем свернуть каждое. Для более проблемного теста вы можете разрезать половину бревна, а затем вернуть неразрезанную половину в холодильник, пока вы формируете другие. Я даже разрезал бревно (используя столовый нож, чтобы не прорезать бумагу/обертку), а затем положил все это обратно в холодильник, чтобы оно снова остыло.
Как уже упоминал moscafj, перчатки могут помочь. Но потому что тесто может не прилипнуть к ним, но они также изолируют ваши руки, поэтому тепло не влияет на тесто. Вы также можете попробовать катать шарики пальцами, а не ладонями, так как ваши ладони теплее. В зависимости от того, насколько липкое тесто, вы можете иногда скатывать шарики на столе или разделочной доске, используя только одну руку, что также может помочь уменьшить их нагревание.
Тесто для печенья, как правило, недостаточно мягкое, чтобы его можно было нарезать по трубе, хотя некоторые из них есть. Однако для рецепта, на который вы ссылаетесь, который я готовил несколько раз, я бы предложил небольшую миску с водой. Смочите руки, сделайте шар, расплющите… намочите руки, сделайте шар и т. д. Вы также можете попробовать латексные перчатки. В качестве альтернативы используйте маленькую ложку. У меня есть механические ложки для мороженого разных размеров. Я зачерпываю, перекладываю на противень, затем быстро беру, чтобы закруглить края руками. Для этого рецепта, даже если бы вы могли их отсадить, вам нужно было бы округлить их.
Джо