Как сделать хлеб тяжелым при выпечке?

Какой ингредиент я добавляю в тесто для хлеба, чтобы оно было тяжелым, когда его вынимают из духовки?

Вы имеете в виду плотный, когда говорите «тяжелый»? Мы обычно думаем о тяжести как о весе готовой буханки. Кроме "тяжелых" можешь пояснить, какие цели ты ищешь в своем хлебе? Какой хлеб вы делаете? У вас есть рецепт, который мы можем видеть?
Я имею в виду вес моей готовой буханки, потому что она всегда легкая. как мне сделать ее тяжелой
А зачем тебе, чтобы он был тяжелым... Что это за хлеб? Например, если вы готовите чиабатту, весь смысл в том, чтобы добавить воздух, чтобы в буханке были большие дырки. Не могли бы вы дать нам больше информации?
Я делаю цельнозерновой хлеб на продажу, потому что мои клиенты всегда жалуются, что мой хлеб не имеет веса.
Добро пожаловать в «Опытный совет», Чика! Если у вас есть время, просмотрите тур и справочный центр . Вы также можете найти Мета-советы с опытными советами полезными для изучения сайта. Веселиться!
Этот вопрос был бы полезен, если бы вы могли отредактировать его, включив в него рецепт и метод, который вы используете прямо сейчас. А пока вы этим занимаетесь, совершите экскурсию и просмотрите наш справочный центр , чтобы узнать больше о том, как работает сайт. Обратите внимание, что все наши участники являются добровольцами , которые пишут свои сообщения в свободное время - жалобы (даже косвенные) на то, что получение ответа может занять некоторое время, будут раздражать неправильно.

Ответы (1)

Это личный опыт, я не профессиональный повар. Однако вы уверены, что используете правильный вид муки?

Я лично считаю, что приготовление хлеба с использованием чего-либо, кроме сильной муки, делает хлеб легким и почти похожим на пирог, на мой взгляд, не очень приятным.

В сильной муке больше белка и глютена, что делает хлеб более тяжелым как по весу, так и по текстуре/вкусу.

Если вы уже используете муку сильного помола, рассмотрите возможность использования меньшего количества дрожжей, это приведет к тому, что хлеб будет меньше подниматься и станет тяжелее, но это может сделать вкус и текстуру менее приятными.

(Друг сообщил мне, что крепкая мука может иметь разные названия в зависимости от вашего региона и части мира, поэтому, если вы не уверены, как именно ее получить, я бы посоветовал поискать в Интернете, чтобы найти хорошего поставщика в вашем регионе.)

Привет, и добро пожаловать в Опытный совет. Из какой ты части мира (и которая знает это как "крепкую муку")?
@DanielGriscom «сильная мука» - это стандартный термин в британском английском для обозначения муки с высоким содержанием глютена.
В США я думаю, что это «хлебная мука», а не «универсальная мука».
Как сделать хлеб тяжелым при выпечке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v