Кто-нибудь успешно приготовил свою индейку на День Благодарения?

Моя индейка T-Day выглядит так, как будто в этом году она превысит 20 фунтов, и я нервничаю из-за того, как долго эта чертова штука на самом деле будет находиться в моей духовке, когда у меня есть пироги, хлеб, гарниры и т. д. подготовить.

У Марты Стюарт есть короткая статья о взбивании индейки (удалении позвоночника и разламывании грудки, чтобы птица была «плоской»), и мне было любопытно, делал ли кто-нибудь когда-либо это раньше с большой птицей, и с какой степенью успеха . Вы поливали индейку, пока она готовилась? Боже упаси, я накормлю свою привередливую семью сухой индейкой, я никогда не услышу, как это кончается.

Я бы потренировался с крупной птицей, но мы никак не сможем съесть 40 фунтов индейки за месяц!

Моя шестифунтовая курица довольно хорошо справилась с этой техникой, лежа в ее каплях, но это не 20 фунтов или индейка.
Я бы посоветовал взять с собой, чтобы не было сухой индейки. Я бы посоветовал посмотреть инструкцию по сборке турдакена, но я считаю, что в этом случае они не обваливают индейку, а только курицу и утку.
У вас есть открытое пространство для работы? Если это так, погуглите «мусорное ведро индейки» или посмотрите Orion Cooker/Smoker. Они относительно быстрые, и вы освобождаете свою духовку.
Я сижу здесь, ошеломленный тем, что спатчкок , очевидно, настоящий кулинарный термин.
@JSBᾶngs Не менее поражен. Я всегда просто слышал, что называется "бабочка".
Кроме того, к ОП, убедитесь, что у вас достаточно большая сковорода для жарки! Если у вас есть V-образная решетка, вы можете поставить ее вверх дном под птицу, но мне все равно пришлось складывать дополнительные удлинители из алюминиевой фольги для противня.

Ответы (5)

Последние два года я курил нашу индейку и никогда не вернусь к обычному способу. Просто готовится намного быстрее. Само по себе заваривание не сложное, хотя вы должны быть готовы немного поиздеваться над индейкой.

Я в основном следую рецепту Марка Биттмана . Видео находится здесь . Однако я готовлю более крупную птицу. Время, которое я проделал с 18-фунтовой птицей, тоже заняло чуть больше 90 минут.

Bon Appetit , ноябрь 2010 г., содержит пошаговую инструкцию по запеканию индейки с маслом. Начинка спрятана под кожу. Они рекомендуют, чтобы мясник вынул для вас хребет.

Я вижу здесь три отличных вопроса:

1- Как приготовить индейку, не пересушивая ее. Как сделать так, чтобы индейка не стала слишком сухой?
Быстрый ответ на этот вопрос всегда приносит. Я люблю индейку в рассоле, но часто капли слишком соленые, чтобы сделать соус, что является трагедией. По этой причине и из-за более быстрого времени приготовления я бы не стал солить индейку с бабочкой или, по крайней мере, меньше, чем обычно.

Наметка не нужна и не поможет мясу оставаться влажным. Это добавит аромата, но если мясо готовится в собственном соку, в этом нет необходимости.

2- Как приготовить индейку, не занимая монополию на духовку.
Я использую технику запекания индейки Альтона Брауна. Некоторое время он жарит при 500F, чтобы поджарить кожу, а затем снижает температуру для фактического обжаривания. Если мне не хватает места в духовке, я делаю 500F в духовке, а затем перемещаю индейку в электрическую жаровню на оставшееся время приготовления. Полностью не подрумянивается, но мясо пропекается прекрасно.

3- Вопрос, который вы на самом деле задали: я когда-нибудь разделывал большую индейку.
Конечно, для обжаривания большей массы потребуется больше времени, но это все равно будет быстрее, чем при традиционном обжаривании, поэтому я бы не беспокоился о том, что она станет слишком сухой. Рецепты, которые я нашла после прочтения вашего вопроса, звучат восхитительно:
http://projects.washingtonpost.com/recipes/2007/11/14/herb-crusted-roast-butterflied-turkey/
Я думаю, вам стоит пойти на это.

Спасибо, что задали этот вопрос. Обязательно попробую в этом году с одной из своих индеек.

** РЕДАКТИРОВАТЬ **
Я сделал это, и это было восхитительно. Помимо более быстрого времени приготовления и полученной сочности, я также оценил значительно увеличенную площадь поверхности, которая позволила мне получить больше вкуса от мяса.

Гарольд МакГи на самом деле не согласен с предложением принести индейку: nytimes.com/2008/11/12/dining/12curi.html
@justkt - мне интересно попробовать предложенный им метод. Звучит так, как будто это будет вкусно, но не похоже, что это будет то, что люди ожидают съесть на День Благодарения. Все его пункты имеют смысл - сочность менее мясистая, но лично лучшая индейка, которую я когда-либо ел, была соленой.
@justkt - продолжение... Дайте мне знать, если вы попробуете его предложение, прежде чем я это сделаю.
Я пробовал его с курицей, но индейка в этом году не входит в мои обязанности, поэтому я не знаю, смогу ли я заняться этим с индейкой до Дня Благодарения (когда они будут дешевыми).
Ваша правка точна, так как она увеличивает площадь и не требует переворачивания, этот метод приготовления идеально подходит для глазури!

В качестве альтернативы шлепкам можно просто разрезать его пополам. Это полезно при жарке на гриле, так как немного легче перемещать и переворачивать.

И Сэм Сифтон, и Джулия Чайлд рекомендуют носить лосины. Я пробовал оба. У Сэма быстрее и проще, а у Джулии просто потрясающе.

http://cooking.nytimes.com/recipes/1016948-fastest-roast-индейка

https://www.americastestkitchen.com/episode/413-revisiting-julia-childs-roast-turkey

Кто-нибудь успешно приготовил свою индейку на День Благодарения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v