Должен ли я связать свои индюшачьи ножки вместе?

Я забыл купить бечевку, чтобы связать ножки индюка. Насколько это важно? Я слышал, что это в основном для презентации, но это также может помочь предотвратить высыхание индейки и сохранить начинку внутри.

Есть ли основания для этих утверждений?

Кроме того, есть ли у меня альтернатива дома? Я думал о швейных нитках, но в них, вероятно, есть полиэстер, и кажется, что они могут расплавиться.

Пара скрепок
У вас есть леска в гараже? Или, может быть, те проволочные стяжки, которые удерживают и удерживают лишнюю длину кабеля и т. Д. Для вашей домашней развлекательной системы? Или снять пластик с нескольких дюймов провода динамика, если у вас есть его катушка?
Я бы не стал использовать пластик, он расплавится в духовке. Можно использовать белую хлопчатобумажную швейную нить (цвет ткани вреден для употребления в пищу), вы можете связать ее крючком в линию, если боитесь, что она порвется.

Ответы (3)

Некоторые люди и некоторые известные шеф-повара (Майкл Рулман, Джулия Чайлд) клянутся, что фермы необходимы. Я говорю, что это не так, и что мясо между бедром и грудкой у связанной птицы готовится слишком медленно, так что остальная часть птицы рискует пережариться. Я делаю как раз наоборот и раскидываю ноги настолько, насколько могу.

Два моих любимых источника рецептов (Хестон Блюменталь и поваренная книга «Новый лучший рецепт ») не подходят для курицы, и я бы не стал делать это для индейки.

Если вы не уверены, что связанная птица прожаривается более равномерно, я бы сказал, что она в основном предназначена для презентации.

Вот что говорится в «Новом лучшем рецепте »: «Говорят, [связывание] способствует более равномерному приготовлению пищи. Мы связали птицу [...] и готовили, как нам показалось, долго, полтора часа. Белое мясо было пережарено, но темное мясо было в самый раз.Мы пришли к выводу, что связка затрудняет правильную приготовление внутренней части бедра [...] Несвязанная птица готовилась всего один час, а белое и темное мясо были оба хорошо прожаренный».

Если вы строго следуете определенному рецепту , и в нем указано связывание ног вместе, возможно, вы захотите его рассмотреть. Иначе я бы не заморачивался.

Связывание птицы соберет ее вместе в более компактную форму, причина приготовления заключается в том, что она будет готовиться более равномерно, если будет ближе к однородной сфероидальной форме, а не с торчащими частями ног и крыльев. Аргумент против этого заключается в том, что он уменьшает общую площадь поверхности, увеличивает общее время приготовления и заставляет внешние части (особенно белое мясо, которое быстрее переваривается) готовиться больше, прежде чем внутренние части будут готовы. Изменения в вашей духовке и в самой индейке вызовут столько же (или больше) ошибок, как и фермы.

Это может быть рискованно с начинкой, которая будет готовиться последней и, возможно, впитает все эти вкусные сырые соки из индейки. Оставляя ножки открытыми (не непристойными), можно увеличить площадь поверхности начинки и обнажить тонкие лоскуты кожи по бокам, что позволит еще большему количеству тепла добраться до начинки раньше.

Что касается хранения начинки внутри, я сомневаюсь, что это будет проблемой, если только у вас не очень сухая и рыхлая или очень влажная начинка - а если немного выльется, ну и что? Дополнительные хрустящие кусочки.

Согласен, вязать действительно только для вида птицы, если подарить целиком и разделать за столом. Я не завязывал свои индюшачьи ножки уже много лет - в последнее время я разрезал их на части - даже перед жаркой, но это уже другая история.

введите описание изображения здесь

Ножки я не связывала и начинила птицу яблочной начинкой из кукурузного хлеба, получилось очень хорошо прожарено. Я старался поливать каждые 30 минут и готовил этот 20-фунтовый пирог 4 часа.

Должен ли я связать свои индюшачьи ножки вместе?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v