Могу ли я заказать веганские суши в Токио?

Я отправляюсь в Токио через несколько недель. Я веган, и у меня нет проблем с этим в Санта-Круз, Калифорния, США. Однако стал бы я выставлять себя дураком, если бы попросил веганские суши в Токио? Кажется, что можно приготовить некоторые таким образом, но если никто не хочет веганских суши, я не уверен, что рестораны будут их делать. Если у них нет его в меню, могут ли они сделать его для меня? Как мне заказать это на японском? В последний раз, когда я был там, мне пришлось объяснить, что вегетарианство также означает отказ от морепродуктов.

но разве суши не в основном из сырой рыбы?
Суши означает рис с уксусом. Сашими — это сырая рыба. Это как предположить, что в бутерброде всегда есть мясо. Вы можете есть суши с сашими или суши с овощами.
Так ты просто хочешь заказать рис, завернутый в водоросли?
@JaredBurrows: совсем нет — не больше, чем «бутерброд без мяса» означал бы просто хлеб с маслом. В местах как с вегетарианцами, так и со значительными японскими общинами (например, в Австралии, на западном побережье США/Канады) вы можете найти множество вегетарианских суши — огурец, морковь, авокадо, болгарский перец и сливочный сыр — одни из самых распространенных начинок для них, просто с верхней части моей головы.
@PLL Я согласен с этими вариантами. Я основывал свой комментарий на комментарии Муравья.
Большая проблема с вегетарианством в Японии заключается в том, что японская культура не определяет некоторые вещи как мясо (нику) - рыбу, курицу (?)... это в основном зарезервировано для свинины, говядины, баранины и лошади.
У них есть тот, где он похож на ролл с тунцом, где ролл имеет цилиндрическую форму и обернут нори. Вместо тунца - огурец.
@RoboKaren - Суши без сашими больше похожи на пирог с индейкой без индейки.

Ответы (3)

Веганство более чем возможно в Японии. Есть несколько блогов на эту тему, которые я предлагаю вам посмотреть.

С точки зрения специфики суши-ресторана веганскими основами являются:

  • Каппа маки — рулет из огурца カッパ巻き
  • Натто маки - ролл с натто 納豆巻き
  • Abokado nigiri/maki - авокадо нигири или маки アボカドにぎり
  • Умэ шисо маки — сливовая паста с травами шисо — см. сноску 1 梅しそ巻き
  • Инари -дзуси — рис в обертке из инари (жареного тофу) — см. сноску 2 稲荷寿し　
  • Ошинко маки - маки с маринованным дайконом お 新 香 巻 き
  • Канпё маки - маки из сушеной тыквы калебаса か ん ​​ぴ ょ う 巻 き

Вы также можете попросить свои собственные варианты маки, особенно если вы видите шеф-повара перед собой:

  • Ninjin авокадо маки - морковь - авокадо маки 人参アボカド巻き
  • Kyuuri to ninjin maki - маки с огурцом и морковью 胡瓜と人参巻き
  • Гобо маки - обертка из корня лопуха (используется в кинпира гобо ) - см. сноску 3 -ごぼう巻き
  • Шпинат (horenso ほうれん草), побеги бамбука (takenoko たけのこ) — см. сноску 3

Большинство поваров-суши понимают основные английские термины, за исключением огурцов (кюури). Они должны воспринимать приготовление веганских суши для вас как забавный вызов.

Теперь не суши, а рисовые шарики обычно можно заказать в суши-ресторане:

  • Яки онигири - жареный рисовый шарик с оберткой из морских водорослей (с поджаренными семенами кунжута) 焼 き お に ぎ り
  • Онигири - рисовый шарик с оберткой из морских водорослей お に ぎ り
  • Умэ онигири - рисовые шарики со сливовой пастой 梅 お に ぎ り
  • Конбу онигири - рисовые шарики с водорослями конбу 昆布おにぎり

Сноска 1: Настоящая сливовая паста умэбоси домашнего приготовления или шеф-повара не использует кацуобуси (хлопья скумбрии). Если вы не в сетевом ресторане, вы можете спросить шеф-повара, есть ли у умебоси кацуобуси (梅干しには鰹節が入っていますか？ умебоси ни ва кацуобуси ва хайтте имасука). Они могут вызвать у вас недоумение, потому что это все равно, что спросить французского шеф-повара высокой кухни, есть ли в их заправке кукурузный крахмал.

Сноска 2: Инари-суши великолепны, если вы можете убедиться, что они не окунают обжаренные обертки из тофу в невеганский даси (не во всех местах их окунают в даси, большинство просто замачивают в веганском мирине).

Сноска 3: Шпинат и побеги бамбука (а иногда и корень лопуха) обычно готовят на пару с бульоном кацуобуси (бонито) даси. Возможно, они смогут сделать веганский вариант, если у них все еще есть сырые ингредиенты и они любят вас.

Бонусный раздел

Если вы находитесь в Киото, попробуйте посетить ресторан Kyoyasai (京野菜), где подают традиционные овощи из района Киото. Ням.

Если вы находитесь у буддийского храма, попробуйте Сёдзинрёри (精進料理) — традиционную буддийскую кухню , в которой нет мяса.

В обоих случаях вы должны убедиться, что даси (бульон) веганский, сделанный из водорослей (конбу даси) или грибов (шиитаке даси), а не из скумбрии (кацуобуси). В настоящем храме не подают бонито даси, а в ресторане можно (особенно в случае с кёясай, который больше связан с традиционными овощами, а не с веганством).

Я думаю, что это заставляет вещи звучать слишком легко. В традиционном суши-баре (что в Японии означает подавляющее большинство из них) не будет авокадо или моркови под рукой. Кацуо даси вездесущ, потому что он добавляет приятный вкус умами, а не дешевый наполнитель/признак низкого качества, как кукурузный крахмал.
Думаю, мы ходили в разные суши-рестораны.
Кстати, первое попадание по вашей ссылке LMGTFY предлагает следующий совет: «Быть ​​веганом в Японии так же сложно… почти невозможно быть веганом в традиционном японском ресторане… лучше всего готовить на самим собой." justhungry.com/japan-survival-guide-vegans

Только едва ли . Вегетарианство в целом и веганство в частности очень плохо понимают в Японии, и в этой ветке r/japan подробно рассказывается о том, в какой мир боли вы окажетесь. Токио ( Potager ) уже закрыт.

Единственные веганские блюда , которые вы, вероятно, встретите в среднем магазине суши, — это каппа-маки (カッパ巻き), огуречные роллы и натто-маки (納豆巻き), ферментированные соевые роллы. Последнее - это... приобретенный вкус.

Другие вегетарианские продукты, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, это инаризуси (рис для суши в обжаренных во фритюре тофу), умэ (японская слива), такуан (маринованная редька) и канпё (маринованная тыква), но чаще всего это приготовленный с даси , бульоном бонито, который входит во все блюда японской кухни, включая (иногда) соевый соус, в который вы макаете суши. Удачи, спросите у шеф-повара, знает ли он, что там было: подавляющее большинство суши-баров сосредоточено исключительно на рыбе и покупают готовые ингредиенты для таких гарниров, а поскольку диетические ограничения на самом деле не являются «вещью» в Япония, вряд ли ему приходилось исследовать это раньше.

И это все. «Вегетарианские роллы» и тому подобное — черт возьми, роллы, содержащие более одного ингредиента вообще — в Японии неизвестны. Клиенты, запрашивающие блюда, которых нет в меню, или изменения предметов, которые есть в меню, обычно рассматриваются как мейваку (неприятность), а не как «забавный вызов». Тем не менее, если вы собираетесь попробовать это в Японии, стойка суши, где вы сидите перед шеф-поваром, является одним из менее плохих вариантов; по крайней мере, вам не нужно играть в телефонную игру с официанткой и кухней.

вау, это на самом деле причина не ехать в Японию для меня. Не ожидал этого.
Кажется, я помню, как читал, что в буддийских храмах в Японии подают веганскую еду (и я думаю, что вы можете остановиться в некоторых? Но это не так просто). Соответствующая информация есть на vegan.wikia.com/wiki/Japan.
Пребывание в храмах также дорого.
И этот вопрос о суши, которые я не могу припомнить, чтобы их подавали в храме. Это было одно блюдо из примерно 12 в ресторане сёдзин рёри Дайго в Токио.
Истинный. Я упомянул об этом только потому, что люди начали беспокоиться о шансах найти действительно веганскую еду, суши или что-то еще. Я считаю, что храмовая еда, как правило, представляет собой овощной бульон.
@ user568458 В Японии трудно найти надежную веганскую еду, а храмовые рестораны не распространены. Конечно, Токио достаточно большой город, чтобы иметь ряд специализированных веганских ресторанов, но средний японский ресторан, суши или что-то еще, на самом деле вообще не обслуживает вегетарианцев/ веганов .

Вам (а также PLL, которая прокомментировала, и RoboKaren, которая ответила) нужно исправить здесь путаницу. С одной стороны, есть «суши» (назовем это суши1 ), американская еда, имеющая намек на японскую кухню и возникшая в Калифорнии, и обычно ее подают американцы корейского происхождения, американцы китайского происхождения или другие американцы. В нем используется обычный рис, а иногда его выворачивают наизнанку с водорослями, добавляют кунжутную начинку и такие начинки, как авокадо, майонез, имитация крабового мяса, хлопья тунца и т. д. С другой стороны, есть японская еда 寿司, которую можно транскрибируется как «суши» (назовем это суши2 ), которые в основном представляют собой кусок морского продукта, обычно тунца, кальмара, икры лосося и т. д., на небольшом кусочке риса с уксусом.

Если вы про суши1, то тут можно ожидать веганскую еду, а вот в Японии вам не везет. Рестораны, где подают суши1, в Японии редкость. Вам будет трудно найти его.

Если вы говорите о суши2, то вы увидите это повсюду в Японии (лучшие из них расположены в районе порта), но вся идея суши2 заключается в том, чтобы есть морепродукты, в основном рыбу. Если вы ожидаете получить «веганские суши2», это почти противоречит самому себе. Есть некоторые веганские вещи, такие как огурцы, но их следует рассматривать как второстепенную часть кухни. Идти в суши-ресторан и продолжать есть только огурцы — это все равно, что пойти в магазин гамбургеров и заказать соленые огурцы без гамбургера или пойти в стейк-хаус и заказать жареный картофель без мяса. Это не только не имеет смысла, но и может быть воспринято как грубое и оскорбительное для магазина.

Вы не должны понимать, что в Японии нет ни веганов, ни вегетарианцев. Хотя его концепция не так широко распространена в современной Японии, как в западном мире, такие люди в Японии есть. Однако, если вы веган, то пойти в суши-ресторан в Японии — определенно неверная идея. Есть и другие виды вегетарианских/веганских ресторанов.

Это лучший ответ, и он лучше всего объясняет, почему меня удивляют некоторые комментарии к этому посту. Я совершенно не знаком с «суши1», которые, я думаю, широко едят на Западном побережье. «Веганские суши» звучат для меня как противоречие и как высокомерное требование от шеф-повара. Авокадо в суши? Валовой!!
@AveryMorrow Я думаю, ты, наверное, не фанат калифорнийского маки-ролла ? :-)
@ЭвериМорроу. Японские суши-рестораны всегда подавали роллы, хотя и не такие, к которым привыкли многие американцы. Но в последнее время появилось много мест, где также подают роллы в американском стиле.
Могу ли я заказать веганские суши в Токио?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v