Облучение вместо пастеризации?

Можем ли мы просто заменить пастеризацию простым облучением большинства (если не всех) продуктов? (Например, такие как молоко, для стерилизации и сохранения вкусов)

Я не знаю насчет "заменить", но он используется .
@arboviral Это все еще не отвечает на вопрос. Я знаю, что такое пастеризация и облучение пищи, спасибо; )

Ответы (1)

И пастеризация, и облучение убивают микро- (и макро-) организмы в пище. Эти два процесса во многом схожи, и в обоих случаях цель состоит в том, чтобы уменьшить количество бактерий или других микроорганизмов в пище, а не полностью ее стерилизовать. Из-за этого и других сходств облучение пищевых продуктов иногда называют холодной пастеризацией ( например, в этой статье ).

Стерилизация пищевых продуктов имеет некоторые преимущества перед пастеризацией: например, ее можно использовать для (большинства) твердых пищевых продуктов, включая фрукты, овощи, зерновые продукты, специи и мясо (например, курицу), а пастеризацию можно использовать только для жидкостей. Однако облучение нельзя использовать для молочных продуктов или яиц, так как это приводит к изменению вкуса и текстуры ( источник ).

Есть и другие причины, по которым облучение не используется так широко, как могло бы быть. Во-первых, некоторые рынки уже были насыщены пастеризацией, которая является более старой технологией. Другой заключается в том, что общественное признание облучения ниже, с (например) опасениями по поводу безопасности продуктов , хотя это не рациональные опасения, и Кроуфорд и Рафф отмечают, что аналогичные опасения повлияли на принятие пастеризации, когда она была введена. Это также может частично объяснить, почему облучение иногда называют холодной пастеризацией, хотя по международному соглашению облученные необработанные продукты, продаваемые в магазинах (не в ресторанах, или обработанные продукты), в любом случае маркируются символом Радура .

символ Радура

У меня также есть подозрение, что начальные затраты, связанные с заводами по облучению пищевых продуктов, относительно высоки, но пока не могу найти ссылку на это.

Некоторое дальнейшее чтение

Лестер М.Кроуфорд, Эрик Х.Рафф (1996) «Обзор безопасности холодной пастеризации посредством облучения» Food Control Volume 7, Issue 2, April 1996, Pages 87-97

«Преимущества и недостатки использования облучения для сохранения пищевых продуктов» Журнал сельскохозяйственной и экологической этики, март 1991 г., том 4, выпуск 1, стр. 14–30.

«Облучение пищевых продуктов», программа Better Health, веб-сайт правительства штата Виктория (по состоянию на 24 октября 2017 г.)

Облучение вместо пастеризации?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v