Я экспериментировал с миндальной мукой для выпечки хлеба, потому что мне трудно переваривать крахмал. Я дошел до того, что мой хлеб, приготовленный из 50:50 (миндаль: пшеничная мука), почти неотличим от 100% пшеничной муки. Это большая победа для меня.
Проблема в том, что мне еще предстоит найти кого-нибудь, кто продает настоящую миндальную муку. Большинство продавцов продают только миндальную муку, хотя им нравится называть ее «миндальной мукой». Некоторые продавцы продают «миндальную муку мелкого помола», которая по-прежнему представляет собой просто миндальную муку тонкого помола (я смотрю на вас, Bob's Red Mill). Помимо семантики, я обнаружил, что содержание жира в миндальных продуктах, которые я могу купить, слишком велико, а текстура слишком песчаная, чтобы сделать хорошее тесто для хлеба.
Мне удалось отделить маслянистые и зернистые части миндальной муки от миндальной муки. При правильном шаге сита вы получите удивительно однородную и сухую муку с выходом от 65% до 80%.
Меня устраивает урожай. Однако процесс просеивания идет ужасно медленно. Приготовление 50 граммов муки с помощью обычного куполообразного сита занимает около 5 минут труда. Это просто слишком много времени, чтобы стать регулярной частью моей еды.
Существует ли метод или устройство, которое позволит отделить больше муки от миндальной муки с меньшими затратами ручного труда?
Есть ли какой-то источник настоящей миндальной муки, спрятанный где-то дистрибьюторами продуктов питания?
Примечание: я совершенно терпим к глютену. Я также толерантна к минимальному количеству крахмала с течением времени. Пожалуйста, имейте это в виду, если вы склонны предлагать альтернативные стратегии.
В любом хорошем хозяйственном магазине продаются экраны с различными размерами ячеек. Выберите тот, который соответствует вашему купольному решету, и купите пару квадратных футов. Сделайте деревянную раму со сторонами, скажем, в шесть дюймов, и прочно прикрепите экран к основанию. Процедить в чистую посуду. Ваша скорость просеивания значительно возрастет по сравнению с тем, что вы получаете сейчас.
Чтобы получить действительно мелкую муку, отправляйтесь в магазин тканей или купите пару нейлоновых тканей и сделайте каркас, как я уже описал.
Основные различия между миндальной мукой и миндальной мукой заключаются в том, что миндальная мука, как правило, более грубого помола и, скорее всего, изготавливается из цельного миндаля с кожурой (коричневые пятна, которые вы видите в муке), в то время как миндальная мука почти всегда изготавливается из бланшированного миндаля. миндаля и более мелкого помола. Оба содержат цельный миндаль (за исключением того, что мука никогда не будет содержать кожицу), поэтому уровень масла в обоих должен быть примерно одинаковым. Существует предел того, насколько мелко вы можете измельчить миндаль, прежде чем он выпустит все свое масло и превратится в пасту / масло, поэтому я не думаю, что вы найдете миндальную муку, которая так же хороша, как более мелкая пшеничная мука.
Грубый помол миндальной муки и кожура миндаля способствуют зернистости. Однако я не думаю, что это повлияет на содержание жира, если только выделяемое масло не впитывается в кожуру и не выходит вместе с ней при просеивании.
Вы думали сделать свою собственную миндальную муку? Если вы измельчаете сами, вы можете контролировать, насколько мелко вы его измельчаете, хотя, если вы перемалываете его слишком сильно, вы получите маслянистую пасту (по сути, миндальное масло), так что это определенно то, что требует некоторого внимания и осторожности. Возможно, вам придется просеять его наполовину и продолжить измельчение только тех частей, которые все еще слишком крупные.
Кстати, бренд Bob's Red Mill утверждает, что их «миндальная мука / мука» изготовлена из бланшированного миндаля и «тонко измельченного», поэтому технически я действительно думаю, что это квалифицируется как миндальная мука, по крайней мере, по определениям, которые я нашел. Возможно, вы могли бы просто измельчить его всухую, чтобы получить консистенцию, которая вам подходит. Просейте через обычное сито (ваш текущий процесс), затем измельчите ту часть, которая задерживается, повторите.
King Arthur Flour также продает «миндальную муку», полученную из бланшированного миндаля «очень мелкого помола». Прошло некоторое время с тех пор, как я использовал его, но я думаю, что он на самом деле лучше, чем мельница боба, но также дороже и его не так легко найти в магазинах, поэтому доставка делает его дороже. (Похоже, теперь они также предлагают поджаренную миндальную муку, но, конечно, это не то же самое.)
Я также видел миндальную муку на некоторых индийских рынках, но ее текстура варьировалась от магазина к магазину (они были в значительной степени расфасованы без маркировки).
В качестве неминдальной альтернативы вы можете попробовать кокосовую муку или, возможно, смешать ее с миндальной мукой. Те, которые я пробовал, имеют немного вкус поджаренного кокоса, но я думаю, что при соотношении 50 на 50 он должен быть разумно замаскирован пшеницей. Текстура более сухая, я не считаю ее зернистой. (Однако она впитывает много жидкости.) Я считаю, что в ней меньше крахмала, чем в миндальной муке.
Купите миндальную муку в Safeway, она проходит через мое сито, как сахарная пудра. Я делаю это, когда держу миндальную муку в морозильной камере; я чувствую, что это предотвращает превращение миндаля в маслянистую пасту, если вам нужно продолжать его обрабатывать из-за больших кусков.
логофоб