Нужно ли просеивать муку с пометкой просеянная?

Может быть!

Мука необычайно изменчива в том, насколько плотно она осядет, так что это может иметь большое значение для некоторых рецептов. Цель просеивания состоит в том, чтобы сделать количество муки в данном объеме достоверным. (Если вы измеряете по весу, вам не нужно просеивать.)

Перемещая просеянную муку или пересыпая ее из одной емкости в другую, вы меняете способ ее упаковки. Поэтому вы можете легко «отсеять» его в процессе обычного обращения. Надлежащее просеивание осуществляется непосредственно в измерительном устройстве.

Предполагая, что вы печете: просеивание делает больше, чем просто стандартизирует плотность вашей муки (что даже не очень хорошо). Большинство рецептов, которые требуют просеянной муки, делают это, потому что это помогает проветрить тесто, а также предохраняет муку от слипания и образования комков. Он не будет включать в себя большой объем воздуха, но он принесет множество микроскопических «пузырьков-семян», которые затем обеспечат множество точек зарождения закваски для образования пузырьков CO2. Без этих пузырьков с семенами вы получите меньшее количество более крупных пузырьков разрыхлителя, что приведет к другой текстуре. (Сливки с сахаром в размягченное масло выполняют аналогичную функцию во многих рецептах.)

Кроме того, +1 за подсказку кухонного комбайна hobodave. Или хорошо взбить в большой миске в крайнем случае.

Это не больно. Я бы не стал доверять муке, которая была предварительно просеяна. Все уляжется во время транспортировки.

Случайный совет: измельчите сухие ингредиенты в кухонном комбайне, а не просеивайте.

Кроме того, просеивание муки позволяет убедиться, что в муке нет посторонних предметов: жуков, игрушек, монет, больших комков муки, шоколадной стружки, посыпки для кексов, шерсти домашних животных и т. д.

Если у вас есть маленькие дети, которые помогают вам печь, или кухня, в которой разрешено проживание с домашними животными, вы будете удивлены тем, что вы можете найти в своих ингредиентах для выпечки!

Насекомые кажутся неприятными, но они случаются, особенно на кухнях старых домов, или если вы используете ванну или другой контейнер для хранения муки, лучше выяснить, есть ли у вас проблема, прежде чем начать смешивать!

В идеале в вашем рецепте мука должна быть по весу, а не по объему, так как вы не можете достоверно сказать, сколько муки вы добавляете, когда измеряете муку по объему. Вам следует поискать в сети рецепты выпечки, в которых указана мука по весу (хорошие книги делают это для выпечки хлеба; например, это делает Ученик хлебопеков ).

После взвешивания муки ее все же следует просеять, так как это добавляет воздуха и может помочь придать легкость быстрому хлебу или пирогу.