Нарезка холодного масла в муку — какую насадку-миксер использовать?

Поскольку вы спрашиваете о других инструментах, я рекомендую вообще избегать миксера и вместо этого натирать замороженное масло в муку. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать самую грубую терку — предварительное охлаждение миски и терки поможет сохранить масло холодным, — но с крупной теркой оно быстро справится вручную.

Ключ в том, чтобы быстро распределить масло и держать масло и тесто холодными, при этом работая с тестом как можно меньше. Если вы используете миксер, охлаждение чаши и лопасти поможет.

И, независимо от метода, помогает ледяная вода и очень холодные жидкости.

Для этого следует использовать весло. Вы захотите сделать это на более низкой скорости, вероятно, не выше 2 или 3. У вас будут проблемы с летящей мукой, прежде чем у вас возникнут проблемы с таянием масла. Это также поможет нарезать масло перед тем, как положить его.

Вместо миксера я использую кухонный комбайн (Magimix) со стальным ножом.
Это самый быстрый способ смешать холодное масло с цветком, не нагревая и не растапливая масло.

Обратите внимание, что миксер, вероятно, нагреет масло, потому что для его измельчения требуется больше энергии, чем для его измельчения.

Нарежьте масло кубиками и используйте насадку-лопатку, как рекомендует sourd'oh. Лопатка немного раздавит масло, но, что более важно, «раздавит» кусочки, сделав их тоньше и ровнее. Это будет наслаивать масло на ваше тесто, делая его слоеным. Это похоже на эффект грубой терки сливочного масла, но придаст хорошую форму и одновременно перемешает тесто. Вы не будете смешивать так быстро, как с помощью венчика или кухонного комбайна, но это все равно не требует ручного вмешательства, и вы получите более хлопьевидные результаты.

Ну, я должен пойти против того, что сказал sourd'oh, мне нравится насадка-венчик для нарезки масла. В прошлом у меня было два кухонных помощника, и у них обоих были хорошие твердые венчики с толстыми проводами, которые отлично работали для нарезки масла.

И в соответствии с теорией тепла, о которой упоминал Уваль, венчик имеет гораздо меньшую площадь поверхности, ударяющую по маслу, и поэтому он не разбивает масло так сильно, как лопатка.

В качестве примечания: теперь у меня есть настольный миксер Delonghi, и я НЕ использую эту насадку-венчик для нарезки масла, потому что она слишком тонкая. Провода легко гнулись.

Я исхожу из того, что говорит кухня, и да, вы можете. Используйте весло и самую низкую скорость.

Я использовал электрический ручной венчик с насадками для взбивания. Это работает. Металлические полоски, из которых состоят венчики, были плоскими и, вращаясь, прорезали масло. Это могло бы не сработать, если бы насадки для венчика были закруглены.

Для измельчения холодного масла в муку можно взять кусок холодного масла и натереть его на терке для сыра с небольшими отверстиями (но это требует немного больше усилий). Другой способ — использовать кухонный комбайн, блендер для кондитерских изделий или блендер для теста. Я использовал блендер для кондитерских изделий, который отлично работает для меня.

Еще в 1976 году, когда я учился в кулинарной школе, у нас был настольный смеситель Hobart и два напольных смесителя Hobart. У каждого из них была насадка для выпечки. В зависимости от миксера мы могли бы приготовить тесто для пирогов и печенье для кормления 4 или 604. Я не уверен, что Хобарт вообще их делает. Я глубоко страдаю от той же дилеммы, что и вы. Я продолжаю искать KitchenAid с ножом для выпечки. Может быть, если бы мы, домашние кондитеры, ныли и плакали дизайнерам KitchenAid, они бы разработали его для нас, положив конец нашим кулинарным бедам.

Я использую весло на самой низкой скорости.

Kitchenaid K5A (модель, которая у меня есть) почти идентична модели Hobart, выпущенной до того, как Kitchenaid выкупила эту линейку продуктов у Hobart. Я свою купил в 75-м.