Откуда появился южный жареный цыпленок?

Жареный цыпленок был популярен на юге по крайней мере за десять лет до того, как шотландцы-ирландцы прибыли в колонии . Дэвид Хакетт Фишер отождествляет жареную пищу с поселениями на приливной воде, а не с горными районами, заселенными шотландцами-ирландцами.

Например, Уильям Берд (1674–1744), богатый плантатор из Вирджинии,

. . . наслаждался жареным цыпленком, часто приготовленным с беконом или ветчиной. . . Уже в первом десятилетии восемнадцатого века жареный цыпленок стал явным региональным фаворитом в Вирджинии. Позже, в восемнадцатом и начале девятнадцатого века, в некоторых кулинарных книгах Вирджинии жареный цыпленок отвергался как вульгарное блюдо. Но эту точку зрения не разделяли Бердс и Картерс, которые с большим энтузиазмом ели жареную курицу. ( Семя Альбиона , стр. 351)

Фишер далее отмечает, что

. . . Количественные исследования региональной кулинарии в Англии показали, что жарка, запекание и приготовление на гриле по-прежнему характерны для юга и запада Англии, так же как выпечка — для Восточной Англии, а кипячение — для Севера. (стр. 351)

И приливная знать, как правило, происходила с юга и запада Англии.

Напротив, в отдаленных районах высокогорья, заселенных шотландцами-ирландцами,

. . . одним из основных продуктов этой диеты была простокваша, блюдо из кислого молока, творога и сыворотки, которое ели молодежь и взрослые по всей отдаленной местности, как это было в Северной Британии на протяжении многих веков (стр. 727-728).

В горной местности они, как правило, варили, а не жарили, потребляя много супов, тушеных блюд, каш и каш — опять же, демонстрируя преемственность с происхождением поселенцев в Северной Британии (стр. 730).

Таким образом, жареный цыпленок и рабство в Америке , по- видимому, имеют сходное географическое происхождение, что может объяснить влияние Западной Африки на это блюдо. Без сомнения, жареный цыпленок быстро распространился по другим регионам и культурным группам, потому что, как отмечает Том Ау, он недорогой. Тем не менее, я думаю, что тот факт, что это действительно вкусно, также заслуживает некоторой похвалы.

Я бы сказал, что преобладающие корни южной жареной курицы были шотландско-ирландскими, а «западноафриканская» часть была добавлена ​​позже, почти как запоздалая мысль.

Основная идея «южной» жареной курицы – это «панированная» курица, обжаренная во фритюре в муке и/или кукурузной муке. Эта часть шотландско-ирландская.

Один «связанный» пример - «сокращение хлеба» Райли. Это хлеб из муки, кукурузной муки, яиц и «шортинга».

Подобный тип жареного цыпленка производится в Теннесси .

И даже сам «полковник Сондерс», родившийся в Индиане с ирландскими и английскими корнями, сделал себе имя в «аппалачском» Кентукки, то есть в южном «горном районе».

После Гражданской войны жареный цыпленок стал особенно популярен в афроамериканском сообществе, потому что это было самое дешевое блюдо, а жир, который он образовывался, можно было использовать для других целей. Они взяли вышеупомянутые идеи жареных цыплят и добавили по крайней мере еще одну вещь.

Вкладом (западной) Африки в «южную» жареную курицу, приготовленную вышеописанным способом, был перец. Они были коренными жителями Западной Африки и либо мигрировали оттуда, либо заставляли африканских рабов находить похожие перцы в Соединенных Штатах. Обратите внимание на использование перца в этом западноафриканском рецепте жареного риса, который часто сопровождает курицу.

Этот ответ был написан женщиной по имени Гвендолин в ответ на другую статью «Настоящие корни южной кухни» с сайта deepsouthmag.com. Я думал, что это послужит той же цели здесь ... Джамилла

Комментариям относительно африканского вклада в южную кухню очень не хватает сути, правды и базового понимания того, что порабощенные африканцы оказались в ситуации, в которой они были лишены достаточного количества еды, достаточного времени для ее приготовления и достаточного оборудования для подготовьте это время. Ответы шеф-повара были в основном бесформенными, основанными на неверных предположениях и неполной информации. Как тот, кто прожил в Западной Африке более восьми лет и наблюдал, как африканцы растут, готовят пищу и готовят определенные блюда; позвольте мне заверить вас, что обжаривание, тушение, варка на медленном огне, приготовление на пару, запекание и запекание являются широко известными и практикуемыми методами приготовления пищи, которые существуют; тем не менее, очень трудно делать интересные вещи с едой, когда вы ограничены только одним или двумя продуктами, кастрюлей,

Я ничего не отнимаю у индейцев или скандинавов, но именно африканцы привезли в эту страну жареную курицу во фритюре, а также тушеное мясо в горшочках. Оладьи (жареные овощи в кляре) — африканское лакомство. Многие другие источники приписывают жарку во фритюре Африке. Жарка продуктов распространена по всей Западной Африке, как и по всему континенту. Это связано с тем, что африканские повара имеют в своем распоряжении множество различных масел, таких как: пальмовое масло, кокосовое масло, кунжутное и оливковое масло, все из которых являются коренными жителями Африки; однако ни одно из этих масел не является коренным для Северной Америки. используется сейчас в этой стране.

У африканцев много способов консервирования продуктов: вяление, копчение, соление, упаковка в масло. ферментация, или упаковка с травами и специями. Что касается комментария о том, что африканцы никогда не ели говядины, пока они не пришли сюда, это полная и абсолютная неправда. Стада крупного рогатого скота (говядины), коз, овец, свиней, кур, уток и других сельскохозяйственных животных выращивают на мясо. Говядина, хотя и дорогая, особенно популярна. На самом деле крупный рогатый скот был завезен в Европу из Африки; когда британцы и голландцы пришли в Южную Африку, они увидели, что африканцы пасут, разделывают и едят говядину! То же самое верно и для европейцев, которые отправились в Западную Африку, они нашли пастушеских людей со стадами крупного рогатого скота и других пастушеских животных.

Если вы хотите узнать больше о том, что африканские рабы знали о еде, вам следует отправиться в Африку, где вы многому научитесь.

Помните, что в этой стране хозяева давали рабам очень небольшой выбор еды — в основном те нежелательные порции продуктов, поэтому Повар делал заявления, основанные на неверных предположениях; самое меньшее, что он мог бы сделать, это выяснить, какие методы приготовления/сохранения пищи существовали в Африке, которые могли или не могли практиковаться совместно с индийцами или европейцами. Он не может точно указать факт того, что африканские рабы знали и внесли свой вклад в южную кухню, ссылаясь на то, что они делали со своими ограниченными ингредиентами, когда готовили для себя, или ошибочно предполагая и приписывая африканские методы приготовления пищи другим этническим группам. Когда рабы имели доступ к предпочитаемым ими ингредиентам, соответствующему оборудованию и достаточному количеству масла, приправ и более чем одной кастрюли или сковороды, они внесли большой вклад в южную кухню! Подумайте об этом, сам факт того, что южные кухни, которые хвастались своей лучшей кухней, управлялись чернокожими поварами, а не, скажем, индейскими или скандинавскими поварами, убедительно свидетельствует о том, что африканские повара считались лучшими в мире. Юг и белая хозяйка, которая сама не умела готовить, не могли научить этому мастерству!