Когда англичане и американцы поняли, что овощи полезны?

В своей домашней медицинской группе 1827 года доктор Томас Дж. Грэм писал, что:

Среди европейцев в знойных странах принято обильно есть свежее или соленое мясо за завтраком, обедом и ужином; эта практика соблюдается изо дня в день, и меня удивляет только то, что такой опасный образ жизни не приводит к гораздо большей смертности среди наших соотечественников в тропических странах, чем то, что имеет место на самом деле. Диета растительного и острого характера с большим количеством приправ, которую мы находим у туземцев этих стран, лучше всего подходит для сохранения здоровья.

_{- Грэм, Томас Джон. Современная отечественная медицина. Лондон: 1826 г.}

Этот отрывок подтверждает, что английское население по- прежнему было обычным мясоедом . Однако, несмотря на утверждение, что в более холодном климате лучше есть больше мяса, доктор Грэм решительно выступает за более вегетарианскую диету и в тропических регионах (и летом).

Книга Грэма была достаточно популярна, чтобы выдержать 11 изданий. Миссионеры и колонисты перенесли ее и другие подобные книги в обширные владения Британской империи. Таким образом, начало 19 века кажется периодом, когда новые знания о пользе овощей были введены в традиционные привычки питания.

Хотя наука о питании находилась в зачаточном состоянии, предпринимались попытки понять привычки здорового питания. Например, Бернштейн, Аарон Дэвид посвятил главу объяснению «мудрого инстинкта» домохозяек в подаче овощей и фруктов в своих успешных « Популярных книгах по естествознанию: для практического использования в каждом доме, для читателей всех классов» . Это было переведено на английский язык в 1860-х годах.

Глядя на другие ответы, кажется, что погода и диета были тесно связаны в сознании писателей 19-го века. Томас Грэм (см. Ответ Семафора), возможно, сыграл важную роль в распространении мнения о том, что овощи наиболее полезны в жарком климате, поскольку к концу века это начинает проявляться в других местах.

Например, в исследовании 1864 года в Иллинойсе велись споры о том, будут ли люди, которые ели в основном овощи, выздоравливать медленнее, чем люди, которые ели в основном мясо. Ответ был «Это зависит от климата»:

В 1888 году «смущенные домработницы» изо всех сил пытались накрыть хороший стол в жаркую погоду. Г-жа С. Т. Рорер опубликовала книгу под названием « Блюда в жаркую погоду », в которой давала такие разумные советы, как:

Ешьте несколько блюд при каждом приеме пищи без мяса и научитесь есть овощи с хлебом. Большинство людей едят слишком много и не знают, что из овощей можно приготовить хорошую еду. . . Есть мясо три раза в день летом — варварство.

Это означает, что к концу 19 века многие домработницы по-прежнему подавали мясо три раза в день. Не умея подать модные овощи, хозяйки летом «смущались».

Таким образом, к концу 19 века общепринятая точка зрения начала догонять научные советы предыдущих десятилетий. Однако, похоже, к 20 веку профессионалы осознали мудрость употребления овощей круглый год. Например, английский врач, писавший о здоровье в интернатах в 1905 г., отмечает, что «мальчики, как правило, не едят [овощей] осенью и зимой», и к этому приписывает «осеннюю экзему» и «запоры, которые всегда происходит... с приходом холодов».

Сколько времени потребуется, чтобы идея о том, что овощи нужно есть круглый год, вошла в общественное сознание? Материнский наказ «ешьте овощи» стал обычным явлением только в 1940-х годах, а по-настоящему стал популярным в 1970-х.

Не уверен, что это первое признание полезности для здоровья, но к концу эпохи открытий моряки начали понимать, что если взять с собой кислую капусту, то можно предотвратить различные заболевания. Или, лучше сказать, некоторые болезни просто не проявляются на их корабле в долгом путешествии.

В те времена о витамине С ничего не знали, и большинство болезней были вызваны серьезным недостатком этого витамина.

Могу предоставить этот источник про кислую капусту

Путешествие Энсона привлекло внимание общественности к цинге, и после изучения исторических отчетов об этой болезни в 1753 году шотландский военно-морской хирург Джеймс Линд заметил, что цинга неизменно связана с теми, чья диета была строго ограничена. Он начал тестировать различные продукты и отметил, что цитрусовые обеспечивают самое быстрое и эффективное лекарство от болезни.

Однако это повлекло за собой еще одну проблему. Как сохранить фрукты свежими на парусном корабле, который может месяцами находиться в море? Вы не знаете.

Не имея реального лекарства, британская корона в 1760-х годах снабдила четырех капитанов различными потенциальными лекарствами, пытаясь найти надежный метод предотвращения цинги методом проб и ошибок.

Капитан Джеймс Кук, один из этих четырех капитанов, получил несколько различных экспериментальных продуктов, чтобы попробовать их на борту своего корабля HM Bark Endeavour, когда он покинул Англию и отправился в южную часть Тихого океана в 1768 году. положить на борт — было 7860 фунтов квашеной капусты.

Таким образом, Джеймс Кук был одним из первых капитанов, которые поняли (не зная точного эффекта), что наличие потребляемых овощей на его корабле снижает проблемы со здоровьем в дальних поездках.

Я предполагаю, что это был эмпирический результат, выведенный из опыта дальних морских путешествий. Цинга была настоящим бедствием во многих длительных экспедициях. Симэн начал диетические эксперименты по борьбе с цингой еще в 18 веке (а может и раньше, я просто не знаю более ранних записей). Сначала попробовали квашеную капусту. Лимонный сок был введен в рацион матросов в 19 веке.

В прошлом существовало большое разнообразие мнений о том, что представляет собой хорошая диета, и вы, безусловно, можете найти примеры людей, которые осуждали, например, овощи. Однако это не было типичным. В целом, наиболее распространенные рекомендации заключались в том, чтобы есть разнообразную пищу и меньше есть. Многие врачи, идущие вперед от Галена, рекомендовали простой способ есть меньше и есть больше разнообразия.

Как и сегодня, многие рекомендовали вегетарианскую или растительную диету и ссылались на древних греков или других предполагаемых вегетарианцев, таких как «индусы», в качестве модели, но они снова оказались в меньшинстве. Обычный врач обычно прописывает то же, что врачи прописывают сегодня: ешьте разнообразную пищу и уменьшайте количество съедаемой пищи.