Относятся ли децибелы (дБ) и децибелы относительно полной шкалы (dBFS) к амплитуде или интенсивности звука?

Это может относиться к любому. Эта цитата из первой статьи в Википедии, на которую вы ссылаетесь, довольно хорошо резюмирует это:

При выражении отношения в децибелах используются две разные шкалы в зависимости от характера величин: поле, мощность и корневая мощность. При выражении количества мощности число децибелов в десять раз больше логарифма по основанию 10 отношения двух величин мощности.[2] То есть изменение мощности в 10 раз соответствует изменению уровня на 10 дБ. При выражении величин поля изменение амплитуды в 10 раз соответствует изменению уровня на 20 дБ. Дополнительный коэффициент два обусловлен логарифмом квадратичной зависимости между мощностью и амплитудой. Шкалы в децибелах различаются, поэтому можно проводить прямое сравнение между соответствующими величинами мощности и поля, когда они выражены в децибелах.

Поэтому, говоря об уровне мощности или интенсивности, вы используете коэффициент 10 перед своим логарифмом. Для таких вещей, как амплитуда, звуковое давление, напряжение и т. д., вы используете коэффициент 20 из-за их квадратичной зависимости от ранее упомянутых величин.
В качестве примера предположим, что у вас есть источник звука с интенсивностью$I$некоторое расстояние$r$вдали от источника. Соответствующее давление на этом расстоянии,$p$, является$\propto \sqrt{I}$, или другими словами,

$$I = kp^2$$ Для некоторой константы пропорциональности $k$.

Если мы хотим найти уровень интенсивности $IL$нашего источника в$r$относительно некоторой эталонной интенсивности$I_0$, мы бы вычислили

$$IL=10\log_{10}\left(\frac{I}{I_0}\right) \tag{1}$$ Затем мы могли бы определить соответствующее эталонное давление $p_0$такой, что $$I_0=kp_{0}^{2},$$ и найти уровень звукового давления $SPL$по отношению к этому эталонному давлению, заменив в $I=kp^2$и $I_0=kp_{0}^{2}$в $(1)$: $$SPL=10\log_{10}\left(\frac{kp^2}{kp_{0}^{2}}\right)=10\log_{10}\left(\left(\frac{p}{p_{0}}\right)^2\right)=20\log_{10}\left(\frac{p}{p_{0}}\right)$$ Где последнее равенство происходит из правила степени для логарифмов по любому основанию $b$: $$\log_b\left(a^n\right)=n\log_b\left(a\right)$$