Почему холодные плитки шоколада при скручивании трескаются вне трещин?

Почему обычная плитка шоколада (например, 4 х 12 кусочков) легко ломается там, где должна, когда плитка шоколада имеет комнатную температуру или выше, но ломается «случайно», когда шоколад холодный? Под случайным разрушением я подразумеваю, что он трескается вне трещин, созданных на заводе.

Внизу кусок плитки шоколада, треснувший «случайно» вне трещин.введите описание изображения здесь

Ниже приведено изображение стержня, который ломается, как и предполагалось, в трещине (скорее всего, стержень имеет комнатную температуру или выше).

Рисунок: Плитка шоколада нормальной температуры ломается правильно

Переход от пластичного к хрупкому механическим свойствам (сложной) смеси какао-жир-сахар. Сравните масло комнатной температуры (или охлажденное) с замороженным маслом.
Я понимаю, что свойства меняются при изменении температуры, но мне любопытно узнать, почему трещины теряют свое значение в процессе разрушения, когда температура становится ниже.

Ответы (1)

Хороший вопрос. Да, вы ожидаете, что напряжение будет концентрироваться, материал будет поддаваться на минимальных участках материала. Наш повседневный опыт работы с другими материалами говорит нам об этом. Но шоколад кажется другим.

Хотя я не знаю ответа, я попытаюсь выдвинуть гипотезу:

Когда вы охлаждаете стержень ниже некоторой температуры, вы создаете случайные границы кристаллических дислокаций, которые не обязательно находятся в трещинах. Таким образом, они фактически становятся «слабыми звеньями». При более высоких температурах шоколад становится полужидким и дислокации исчезают; брусок становится монолитным .

И проверить эту гипотезу - извините, не знаю, как приступить к разработке эксперимента. Вам придется попросить химика или инженера-материаловеда ответить на этот вопрос.

Это то, о чем я тоже догадывался. Интересно, что изменения , вызванные более низкой температурой, начинают доминировать над прочностью, обеспечиваемой простой толщиной, и трещины становятся почти несущественными в процессе разрушения. Я подожду, чтобы увидеть, появятся ли более подробные ответы, прежде чем принять ваш. Спасибо!
Почему холодные плитки шоколада при скручивании трескаются вне трещин?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v