Почему микроволновая печь делает подсушенный хлеб мягким?

Это старомодный трюк: если у вас есть немного подсохшего хлеба, и вы поместите его в микроволновую печь на несколько десятков секунд (от 10 до 30 для лучших результатов), вы получите приятный мягкий и теплый хлеб, как будто он только что вышел из печи. пекарня.

Я не уверен в объяснении, я не могу выбрать одну из двух возможностей (а может быть, есть и другие, о которых я не подумал?).

Первая возможная интерпретация: микроволны поглощаются ковалентными связями в молекулах подсушенного хлеба, что приводит к потере жесткости структуры. Поглощенная энергия используется для разрыва некоторых границ, делая структуру мягкой.

Вторая возможная интерпретация: микроволны поглощаются молекулами воды в воздухе, которые затем захватываются гораздо более холодным подсушенным хлебом и быстро диффундируют через него, восстанавливая его первоначальную мягкость.

Первая интерпретация лучше объясняет, как внутренняя часть хлеба становится мягкой, а вторая имеет больше смысла с обычным фактом, что вода поглощает микроволны и дает причину водяного пара, выделяющегося из хлеба, когда вы открываете микроволновую печь. Какое правильное объяснение?

Кроме того: тот факт, что вы видите пар, означает, что вода, которая изначально была в воздухе, претерпела своего рода (полуспеченный) фазовый переход?

Возможно, оба эффекта, как я думал, играют роль, даже в этом случае я ожидаю, что один из них будет доминирующим. Я не знаю, насколько реально поглощать микроволны и разрушать ковалентные связи.