Почему мой говяжий бульон неправильного цвета?

Сегодня в продаже были кости для супа из говядины, поэтому я подумал, что сделаю бульон) (бульон?). Я жарил кости пару часов, затем добавил их в кастрюлю вместе с луком, сельдереем и стеблями грибов. Когда она закипела, пены практически не было.

Бульон молочно-белый. Кажется, я не могу получить говяжий бульон с характерным темно-золотисто-коричневым цветом, который характеризует основу французского лукового супа.

Вы чистили лук? А можно фото, пожалуйста?
Я только удалил шелушащуюся кожицу с лука, которая просто отрывается, когда вы берете лук в руки. У меня есть фото, но я не знаю, как его загрузить! Вы когда-нибудь ели тонкоцу рамен? Примерно так это выглядит.
При какой температуре жарили кости? Интересно, сами кости не прожаривались достаточно сильно, чтобы получить хороший темный цвет, поэтому бульон вышел немного бледным. Кроме того, как долго вы кипятили бульон?
Я жарил кости при 350°F около двух с половиной часов.
Вы можете оставить шелушащуюся кожицу на луке, и это поможет немного окрасить бульон. Вы также можете попробовать обжарить кости при более высокой температуре (400 градусов по Фаренгейту), если считаете, что они могут потемнеть. 350 град. считается минимальной температурой для подрумянивания продуктов.
Мозг внутри костей придает бульону его цвет, хотя я обычно также кладу немного обжаренного мяса и подрумяниваю овощи. Кто-то выкопал костный мозг перед тем, как продать тебе кости? В костном мозге много жира, поэтому сверху тоже должен быть слой жира.
В большинстве костей был мозг. Очевидно, жир (то, что я не снимал) был эмульгирован в бульоне из-за кипящего действия. Однако это совсем не жирный бульон; более кремовый.

Ответы (1)

Как предполагает OP в комментарии, вполне вероятно, что молочный сливочный бульон является результатом эмульгирования жира в бульоне из-за слишком сильного кипячения бульона. Для контекста: при приготовлении бульона тонкоцу рамэн этот тип молочного бульона (обычно приготовленный из свинины, а не говяжьих костей) часто является желаемым результатом, поэтому вы найдете рецепты, требующие длительного кипячения в течение нескольких часов (тогда как традиционные французские бульоны будет держаться на медленном огне), или даже предложения смешать ваш бульон .

Таким образом, ответом на этот вопрос будет приготовление бульона при кипячении , а не при непрерывном кипении.

Почему мой говяжий бульон неправильного цвета?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v