Почему NaCl по-разному реагирует на вареный картофель и на сырой?

Ну, мой вопрос основан на этом вопросе ниже.

введите описание изображения здесь

Для тех, кто не говорит по-немецки:

У вас есть два ломтика картофеля, один из них вареный, а другой просто сырой.

Теперь вы посыпаете солью обе поверхности двух разных ломтиков и ждете около часа.

По истечении времени соль на одной картофелине больше не находится в кристаллическом состоянии.

Итак, мой вопрос: почему оба среза ведут себя по-разному?

Я предполагаю, что углеводы (крахмал) перемещаются, а ядра крахмала связываются с H2O. Значит, H2O связывается с NaCl?

Мне бы очень понравилось, если бы кто-нибудь рассказал мне о химических причинах, почему это происходит.

«По истечении времени соль на одной картошке больше не находится в кристаллическом состоянии». Но на какой картошке соль останется кристаллической, а на какой нет? (однако я проведу эксперимент завтра, потому что сегодня я иду спать); но какой должна быть ожидаемая спецификация согласно вашей ссылке?
Также; к моему опыту; Если я добавляю соль в сырую нарезанную картошку перед жаркой, выходит достаточно воды. Но не так из вареной картошки. Однако если вареную картошку раздавить, то она снова станет мягкой и влажной; и остаются влажными (не застывают, как крахмальный гель).
Я думаю, что это должно быть в обмене стеками химии вместо биологии.
Сегодня я провел эксперимент. Невареный картофель растворял большую часть соли в течение 30-45 мин. тогда как вареная картошка просто увлажняла соль, но не растворяла ее. @SanjuktaGhosh Я думаю, что это связано с осмосом через клеточную мембрану, тогда как в вареном картофеле этого события не должно быть из-за денатурации клеточной мембраны. Я думаю, что этот вопрос подходит для биологии SE.
@AlwaysConfused мне кажется гораздо более вероятным, что в вареном картофеле просто не хватает воды, чтобы растопить соль.

Ответы (1)

Может быть, этот отрывок относится к этому эксперименту ?

Ключ, которого не хватает в вашем описании, заключается в том, что каждая картофелина помещена в воду. Когда клетки целые (некипяченые), это заставляет воду втекать в клетки и выходить из них посредством осмоса: в клетки из лотка с водой и из клеток в соль. Как только клетки разрушаются при кипячении, не остается неповрежденных мембран, через которые не происходит осмос, и соль остается нетронутой.

Возможно, ОП говорит о водянистом содержимом, выходящем с поверхности среза сырого картофеля, а не из вареного картофеля. Но ОП не совсем ясно, на каком картофеле ожидается растворение соли?
Извините, если я вас сбиваю с толку, но я думаю, вы всегда путаетесь :P Для тех, кто говорит, я забыл о том, что картофель был помещен в воду до того, как соль была рассыпана. Вот в том-то и проблема, что одну поместили в воду и вскипятили. Другой никогда не контактировал с водой. И я не знаю, сырой он или вареный, который меняет кристаллическое образование. Ответ, что кипячение разрушает клетки, а также мембраны, которые необходимы для осмоса, вызывает поведение, что кипячение оставляет соль нетронутой, кажется законным.
@RonySchmied Нет, я не использовал эту добавленную воду вне картофеля. Но все же я получил тот же результат, что и ссылка на YouTube, предоставленная BryanKrause ... сырой картофель растворил соль, но вареный (и охлажденный до комнатной температуры) картофель не мог растворить соль ... он просто слегка увлажнил соль.
Почему NaCl по-разному реагирует на вареный картофель и на сырой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v