Всякий раз, когда мы кипятим там воду, на нижней поверхности чайника появляются пузырьки, когда вода достигает 100 градусов по Цельсию. Почему это? Мы также видим пузырьки, прилипшие к поверхности еще до того, как вода достигнет температуры кипения. Почему и это. Но мы не видим того же явления во время нагревания нефти. Почему? Это потому, что масло более плотное? Или что-то другое?
Пузырьки, которые вы видите, появляются из-за того, что водяной пар собирается в местах зарождения и поднимается на поверхность. Когда вода кипит, давление ее пара равно атмосферному давлению, поэтому вода кипит при более низкой температуре на больших высотах, где атмосферное давление ниже. Пузырьки возникают снизу, потому что именно там находится источник тепла и, следовательно, там, где температура наибольшая. Здесь также, вероятно, существует наибольшее количество центров зародышеобразования в форме микроскопических частиц.
Вы увидите, что то же самое произойдет с маслом. Тем не менее, вы должны получить масла намного горячее, чтобы они закипели. Например, масло канолы кипит при 355 ° C, но дымится только при 154 и воспламеняется при 431 (источник, стр. 24) .
АСАС