Почему в моем салате с макаронами, картофельном салате и салате с тунцом есть жидкость на следующий день после их приготовления?

Вы пробовали печь макароны, предварительно отварив их в воде?

Очень рекомендую запекать макароны в духовке на очень слабом огне, минут 20, тогда вы увидите, что жидкости больше нет.

Кроме того, это придает макаронам губчатое состояние, которое позволяет им удерживать в себе жидкость.

Думаю, если запечь макароны перед смешиванием с майонезом, то получится хороший результат.

Виновником здесь, скорее всего, является синерезис :

экстракция или изгнание жидкости из геля, как при вытекании сыворотки из сокращающегося сгустка крови. Еще одним примером синерезиса является сбор сыворотки на поверхности йогурта. Синерез также можно наблюдать, когда количество разбавителя в набухшем полимере превышает предел растворимости при изменении температуры.

Добавление полисахарида, такого как ксантановая камедь или гуаровая камедь, поможет. Вы увидите их в списках ингредиентов многих коммерческих заправок, йогуртов и т. д.

Я не уверен, что есть реальное решение вашей проблемы. После того, как макароны приготовлены и смешаны, вы должны их съесть. Если это «горячий» рецепт пасты (например, « спагетти аль помидор »), а затем вы поместите его в холодильник и откроете его на следующий день, у вас будет та же проблема, с той разницей, что вы можете разогреть его снова, таким образом заставляя излишки воды испаряться.

Каждый раз, когда вы кладете что-то в холодильник, у вас будет ощущение, что оно «выделяет немного воды». (То же самое можно увидеть и с салатом: положите его в целлофановый пакет, затем в холодильник. Через сутки он будет немного влажным).

Единственные повороты, которые я вижу, это:

1. Съешьте его в тот же день, когда приготовили! (настоятельно рекомендуется)
2. Положите приготовленные макароны в холодильник ОТДЕЛЬНО от ингредиентов колбасы и перемешайте их за 5 минут до того, как собираетесь их есть.

После того, как вы сварите макароны, слейте воду. Не смывать. Оставить в дуршлаге минимум на час для охлаждения, периодически помешивая. Он станет липким. Это устранит вашу проблему.

Когда вы добавляете соль в салат, она извлекает воду из макарон, сельдерея, лука и всего остального, что есть в нем.

Причина, по которой продукты магазинов не имеют этой проблемы, заключается в том, что магазины часто используют дополнительные консерванты в своих салатах. Майонез почти всегда разлагается. Я бы продолжал хранить его так, как вы, так как через день или два в холодильнике все становится вкуснее. Просто перемешайте перед подачей на стол. Если это действительно чрезмерно, я бы использовал бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки. Удачи вам.

Я думаю, что если бы вы смешали немного картофельного или кукурузного крахмала с салатами, это должно решить проблему.

Старайтесь хранить салат без приправ (майонеза, соли или всего, что можно добавить). У меня такая же проблема. Будьте осторожны и с помидорами, сочные не помешают салату остаться «сухим».

Я делаю свой, а затем даю ему остыть в холодильнике с открытой крышкой в ​​течение нескольких часов. Это обычно позволяет лишней воде испариться и позволяет майонезу/специям/овощам/макаронам/тунцу/чему угодно смешиваться и впитываться с минимальным количеством майонеза. Через несколько часов вы можете добавить больше майонеза, если это необходимо. Удачи!

Я солю сельдерей перед тем, как использовать его в салатах. Если посолить и перемешать, дать постоять, будет выделяться вода. Затем я промываю его и отжимаю в кухонном полотенце или прочном бумажном полотенце. С тех пор, как я начал это делать, у меня никогда не было луж в салатах.

Если вы положите соленый сельдерей в сито и миску, вы увидите, сколько воды он выделяет. Вероятно, столько же, сколько вы видите лужу в салате.

Причина, по которой он, вероятно, получает воду, заключается в том, что он попробовал ее и положил посуду обратно в салат. Слюна сломает майонез или заправку для салата и альт!!! Вода... Когда вы попробуете ее, перелейте ее в другую посуду и используйте другую посуду. Не позволяйте вашей вилке касаться сервировочной ложки.... Она загрязняет ее...