Я сделал клецки с разными видами картофеля с неоднозначным результатом. Может ли кто-нибудь порекомендовать тип, который особенно хорош для приготовления ньокки?
Я думаю, что ньокки лучше всего подходят для сортов картофеля, которые вы считаете мучнистыми, сухими и пушистыми при приготовлении. Самый распространенный мучнистый картофель – красновато-коричневый. О еде и кулинарии :
Мучнистые сорта (красно-коричневые, синие и фиолетовые, русские и банановые мальки) концентрируют в своих клетках больше сухого крахмала, поэтому они более плотные, чем восковые сорта. При приготовлении клетки имеют тенденцию набухать и отделяться друг от друга, образуя тонкую, сухую, пушистую текстуру, которая хорошо подходит для жареного картофеля, запеченного картофеля и картофельного пюре...»
Вы хотите, чтобы те, у кого сухая текстура, делали ньокки, чтобы вы могли замесить из них тесто. Если вы живете где-то без ржавчины, просто используйте то, что вы обычно используете для запеченного картофеля или пюре.
Другая категория картофеля – восковой. Они, как правило, слишком твердые и влажные, чтобы из них можно было легко сделать клецки; они лучше подходят для вещей, где вы хотите, чтобы куски/ломтики оставались нетронутыми. В США большая часть красного, желтого и белого картофеля восковая. Держитесь подальше от тех, для ньокки.
Чем меньше влаги, тем лучше, поэтому используйте рассыпчатый картофель, такой как King Edwards или Golden Wonder, и запекайте его, а не варите.
БобМакГи