Предотвращает ли соль поглощение водой питательных веществ и вкусов из пищи?

Давным-давно я где-то читал, что есть очень конкретная причина, по которой мы кладем соль в воду для варки макарон: цель состоит в том, чтобы помешать воде впитать аромат и питательные вещества из макарон. С супом все наоборот: мы хотим впитать ароматы в воду, поэтому солим ее только в конце.

Объяснение заключалось в том, что соль «ионизирует» воду, что каким-то образом снижает вероятность ее поглощения.

Есть ли правда в этой теории?

Источник:

https://www.finecooking.com/article/the-science-of-salt

Цитировать:

Поскольку чистая вода вытягивает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренней части овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потери питательных веществ.

LOL - Итак, если соль вытягивает весь вкус, почему вы солите деревенскую ветчину? Вы просто смешиваете несколько способов использования соли, пытаясь найти один ответ.

Ответы (2)

Как химик, я бы сказал, что у вас все неправильно.

Вы добавляете соль в воду для пасты, чтобы соль растворилась в макаронах. Так как сухая паста впитывает воду, в макароны попадает и соль. Соленые макароны вкуснее, чем несоленые макароны.

Соленый суп вкуснее, чем несоленый суп. Соль усиливает наше восприятие ароматов супа, но не извлекает ароматы.

Но не будет ли соль теоретически насыщать воду и препятствовать тому, чтобы она впитывала больше вещества?
хм, думал, что я написал....
Вода может растворить много соли, прежде чем станет насыщенной. Кипящий насыщенный раствор соленой воды содержит 28% соли по весу. Галлон воды весит около 8,3 фунта, поэтому вам нужно растворить около 2,3 фунта соли, чтобы насытить его. В основном макаронная вода никогда не бывает насыщена солью.
Осмос имеет место в этом обсуждении, хотя он просто влияет на движение воды и натрия внутрь и наружу. Кипячение в очень соленой воде может помешать кабачкам поглощать даже больше воды, чем у них есть (здесь я изобретаю :) . Тем не менее внутритканевая вода может быть тогда слишком соленой. Я просто указываю на явление в действии, т.е. осмос.
Я думаю, что я сделал мою математику неправильно. Вес соли составляет 28% от общего, а не 28% от веса воды, поэтому, если вес воды составляет 72% от общего, то в галлоне воды содержится около 3,2 фунта соли.

Эта теория для меня новость. Мне было бы любопытно узнать его происхождение. Насколько я знаю, соль добавляют в воду для макарон, чтобы макароны были вкуснее... и для супа тоже подходит! Причина добавления соли в конце при приготовлении супов и соусов заключается в том, что при более длительном времени приготовления происходит испарение. Если вы добавите соль в начале, конечный продукт может оказаться пересоленным из-за испарения и концентрации ароматов.

Кстати, растворение соли в воде не приводит к ионизации ее атомов (ваша соль, вероятно, уже ионизирована), и водопроводная вода также, вероятно, уже содержит ионизированные атомы природных минеральных солей.

В то время как я связал объяснение «ионизированной воды» выше, я укажу, что есть некоторые противоречия, и не так много научных данных, подтверждающих пользу для здоровья ионизированной щелочной воды ... или действительно ли «ионизированная вода» вообще имеет какое-либо значение. . Возможно, это связано с происхождением вашей теории.

Ваши представления об ионизации просто неверны. // Вода, содержащая ионы, например, катионы натрия и анионы хлора, не ионизируется. Ионизируются ионы, а не вода. // вода ионизируется в ионы Н+ и ОН-, но это совсем другое дело.
Кажется, я нашел ссылку: Finecooking.com/article/the-science-of-salt Цитата: «Поскольку чистая вода вытягивает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренней части овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ».
@MaxW отредактировано, чтобы отразить ваше разъяснение.
@user1721135 user1721135 спасибо... хотелось бы увидеть науку. Какие питательные вещества? Сколько минимизации? Это имеет смысл?
Предотвращает ли соль поглощение водой питательных веществ и вкусов из пищи?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v