Сколько соли впитается при варке макарон в подсоленной воде?

Изменение содержания натрия в картофеле, макаронах и рисе при различных способах приготовления представляет собой отчет, в котором говорится:

Содержание натрия в макаронах, приготовленных с разным содержанием соли, увеличивалось примерно линейно с количеством соли, добавляемой в воду для варки. Макаронные изделия, приготовленные в сыром виде с 4 г соли на 100 г, содержат в среднем 28 мг Na/100 г, тогда как при приготовлении в сыром виде 40 г/100 г это количество увеличивается примерно в 10 раз до 230 мг Na/100 г.

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

Это исследование из "Cereal Chem. 64(2):106-109" помогло ответить на вопрос.

Один пример: использование 71 г сухих спагетти, 592 мл воды, 2,6 г соли (из расчета 5,5 г соли на чайную ложку): 100 мг приготовленных спагетти содержали 1,8 мг Na до приготовления, 0,9 мг Na при приготовлении в несоленой водопроводной воде, 107 мг Na, приготовленных в подсоленной воде (см. выше) и 77 мг Na при приготовлении в соленой воде и последующем ополаскивании.

Согласно статье, пасты разной формы давали разный результат.

я нашел эту другую статью: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

они экспериментировали с разными типами макаронных изделий и разным типом воды (соленая/несоленая водопроводная вода, соленая/несоленая дистиллированная вода), и результат таков, что примерно для чуть более 5 г/л соли в воде (что соответствует примерно 2000 мг натрия на каждый кг воды) вы получаете чуть меньше 200 мг натрия на каждые 100 г приготовленных макарон.

Таким образом, соль в воде для пасты не сильно влияет на потребление натрия, но будьте осторожны с соусом!

Вот лучший ответ. Только около 3% натрия, добавленного в воду, впитается в макароны, но 3% может быть много, учитывая, что в чайной ложке поваренной соли 2300 мг!

Если вы перейдете по ссылке ниже, вы найдете точно измеренное количество натрия, поглощенного 6 г макарон, при различных измерениях соли, добавленной в воду. Всегда учитывайте размер порции и количество порций!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Я не могу дать вам медицинский совет, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, но макароны, приготовленные в подсоленной воде, определенно поглощают часть соли вместе с водой. В этом и заключается цель соления воды: приправить пасту повсюду. Вы можете уменьшить или исключить соль, если считаете, что это необходимо, но ваша паста будет менее вкусной.

Если вы действительно хотите разобраться в этом, вы можете рассчитать концентрацию соли в количестве воды, которую вы используете (вес соли / вес воды), а затем умножить на разницу в весе пасты до и после. приготовление пищи (количество поглощенной воды). Это должно дать вам приблизительное количество соли, поглощенной макаронами. 40% от этого составляет вес натрия в поваренной соли (NaCl). Я думаю, вы обнаружите, что в нем намного меньше натрия, чем вы получаете из обработанной пищи, и это вряд ли представляет риск для здоровья. Однако, если вам нужно измерить точное количество натрия, которое вы принимаете, это способ сделать это.

Точного ответа я не знаю, но вы можете достоверно узнать его сами. Это потребует некоторого времени и терпения.

Вы измеряете вес соли, которую добавляете в воду, и объем воды. Затем вы готовите макароны и снова измеряете объем воды. Вы наливаете небольшое, но точно известное количество воды после пасты в открытый пластиковый контейнер и даете воде испариться. Так как вода после пасты испортится при комнатной температуре, можно подождать, пока она остынет, и поставить в морозилку — она все равно испарится, но гораздо медленнее (возможно, придется подождать пару месяцев). Когда вся вода испарится, в контейнере останется только соль, и вы сможете взвесить ее снова.

Проблема в натрии, а не в соли. Если вы готовите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, то подсоленная вода перенесет в макароны высокий уровень натрия. 1 чайная ложка соли содержит 2350 мг натрия. Чайная ложка соли весит 6 грамм. Если вы приготовите целый фунт феттучини, скажем, используя уровень воды, указанный на упаковке, и добавите 3 столовые ложки соли, вы замачиваете макароны в 22 000 (приблизительно) мг натрия. Почти 70-80% этого количества попадет в макароны, а большая часть воды испарится. Некоторые повара/шеф-повара затем используют воду для макарон, чтобы приготовить остаток еды, обеспечивая еще больше натрия в подаваемой тарелке. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вообще не готовьте макароны с солью. Это не обязательно.