Я слышал, что куриные грудки можно приготовить в микроволновке, и это лучший способ сделать их сочными и нежными. Я также видел некоторые статьи об этом в Интернете.
Интересно, это всего лишь миф или этим трюком пользуются и профессионалы?
Разве вы не рискуете, что части курицы не приготовлены должным образом, что вызовет инфекцию?
Хотя да, это можно сделать, но я бы не предпочел это другой технике, если только это не был мой единственный вариант, или мне просто нужно было быстро приготовить курицу для рецепта, где она используется в приготовленном виде и будет иметь много других добавлены ароматизаторы (куриный салат). Помните, что многие ароматы возникают из-за подрумянивания, а приготовление в микроволновой печи устраняет эти ароматы. По крайней мере, при браконьерстве, если жидкость ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо приправлена, вы все равно придадите ей аромат.
Любая техника приготовления может привести к жесткому и сухому мясу, в том числе варка, когда мясо готовится погруженным в горячую жидкость. Независимо от техники, если белки нагреваются слишком сильно и слишком быстро, они быстро сжимаются и выдавливают сок. В результате получится жесткая, сухая, опилковая курица или другой белок. Это то же самое, что происходит, когда яичница-болтунья резиновая ... готовится слишком долго на слишком сильном огне. Белки действуют как губки, которые выжимаются.
Лично я думаю, что у вас гораздо меньше контроля над мясом, приготовленным в микроволновой печи, потому что приготовление происходит изнутри наружу, и остаточное тепло продолжает накапливаться более интенсивно, чем если бы оно было приготовлено в сотейнике или на гриле.
Это то, чем занимаются профессионалы? Нет. Микроволны на профессиональной кухне в основном используются для растапливания масла, шоколада, быстрого разогрева продуктов... примерно так же, как я рекомендую людям делать это дома. Мы не используем их для «готовки». Хотя я использую его для обжаривания лука, если это единственное, из-за чего я буду пачкать сковороду ... положите лук в миску с небольшим количеством масла, накройте и тушите около минуты, пока он не станет мягким.
Я очень скептически отношусь к тому, что микроволновка может дать «наилучшие» результаты. Вы действительно не можете превзойти маринованный / соленый кусок курицы, обжаренный на сковороде в масле и приготовленный в духовке на среднем огне. Не переварите его; это ключ к влаге. Или хорошо запанированный кусок курицы, обжаренный во фритюре в масле. Или хорошо натертый кусок курицы, запеченный в горячей духовке. Или хорошо приправленный кусок курицы, приготовленный на гриле на среднем огне.
Я почти предложил бы все, кроме микроволновки.
Я лично считаю, что лучший способ получить нежную сочную курицу — приготовить курицу из банки из-под пива: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Я делал это несколько раз, и курица всегда сказочно влажная. Конечно, для этого нужно приготовить целую курицу, а не только грудки.
С учетом сказанного, я всегда чувствовал, что пища, приготовленная в микроволновой печи, имеет эластичную текстуру из-за того, как микроволновые печи готовят (тепло от микроскопических колебаний молекул воды в пище).
Хотя он может быть резиновым, он все равно полностью приготовится в микроволновой печи. Просто убедитесь, что нет розового цвета, когда вы нарезаете грудку, так же, как если бы вы готовили ее каким-либо другим способом.
Не могу сказать, используется ли он часто, но не понимаю, почему он не работает. У меня самой нет микроволновки, так что проверить не могу, но надо просто разрезать, чтобы посмотреть, прожарилось ли. Если он все еще красный или имеет красные пятна. Не ешьте его / готовьте его немного дольше.
Это можно сделать... так же, как приготовить омлет в микроволновке. Приходится делать это за 20-30 секунд за раз и открывать дверцу микроволновки. Если я не использую функцию пара для микроволновой печи, я ставлю стакан с водой рядом с курицей в микроволновой печи. Курица выходит сочная и вкусная – и приготовленная.
Приготовить омлет тоже несложно. Я погуглил и нашел несколько предложений, которым я следовал, за исключением того, что я не заворачиваю блюдо в пастообразную пленку (я никогда не использую полиэтиленовую пленку в микроволновой печи). Просто наблюдайте за яйцом и выключайте микроволновку каждые 20-30 секунд, пока яйцо не приготовится так, как вы хотите. Можно добавить к нему сыр, помидоры и что угодно.
Я готовлю куриную грудку в микроволновке уже много лет, и она всегда получается сочной и сочной. Секрет в том, чтобы использовать закрытую стеклянную форму для запекания и никогда не превышать 4 минуты на большой 1/2 грудки. Готовьте по одной за раз - дайте грудке продолжать готовиться в блюде по истечении 4 минут - это займет еще 5-10 минут. . или так, чтобы приготовить до конца. Вы должны помнить, что пища, приготовленная в микроволновой печи, продолжает готовиться после выключения микроволновой печи.
Приправьте по своему желанию перед приготовлением - я использую чесночный порошок и покрытие (1 и 1/2 столовой ложки) маринада терияки. Я гарантирую, что если вы будете следовать этому методу, вы получите самые сочные куриные грудки, которые вы когда-либо готовили.
Иулс