Как лучше всего приготовить курицу для энчиладас?

Я новичок в кулинарии, готовлю куриные энчиладас и, очевидно, хочу нарезать курицу. В большинстве рецептов говорится, что нужно использовать мультиварку, а в некоторых — кипятить. Почему одно лучше другого? Я понимаю, что кипячение происходит быстрее, но, учитывая, что в большинстве рецептов говорится о медленном приготовлении, я предполагаю, что медленное приготовление по какой-то причине лучше. Я планирую использовать куриную грудку без кожи и костей. Сколько времени потребуется, чтобы закипеть, прежде чем он будет готов к измельчению? Сколько времени потребуется в мультиварке на медленном огне, прежде чем он будет готов к измельчению? Я понимаю, что нет точного времени для того, чтобы это было сделано, так каковы признаки того, что это сделано и готово к уничтожению? Последний вопрос, сколько воды я бы использовал в мультиварке с курицей? Спасибо.

Для простоты я разберу ваш вопрос и отвечу на ваши вопросы по порядку. Это немного отклонение от нормы, но я думаю, что это нормально. В будущем старайтесь задавать вопросы по одному :) Это реальная рекомендация, а не моя идея!
Я знаю, что это не совсем ответ на ваш вопрос, но почему бы не пропустить приготовление курицы и не использовать курицу-гриль? Поскольку вы новичок в кулинарии, это поможет немного ускорить процесс приготовления энчилады (что может занять много времени, если вы включаете приготовление курицы). Большинство цыплят-гриль довольно ароматные, сочные и легко измельчаются. Поскольку я делаю «скудные» энчилады, курица от Сэмса обычно дает мне 2–2 1/2 сковороды энчиладас 9X13.

Ответы (2)

В большинстве рецептов говорится, что нужно использовать мультиварку, а в некоторых — кипятить. Почему одно лучше другого?

Лучше медленно кипятить. Как правило, лучше медленно готовить влажное мясо или птицу. Мясо получается более нежным и сочным. Иногда я предпочел бы не изобретать велосипед, поэтому я просто покажу вам это из Bon Appetit , чтобы ответить на вопрос, почему.

Я планирую использовать куриную грудку без кожи и костей.

Конечно, это ваша прерогатива! :) Я бы посоветовал против этого. На мой взгляд, бедра без костей и кожи лучше всего подходят для этого применения, даже несмотря на то, что грудь разрезается более равномерно и просто красивее , чем бедра. Я снова дам ссылку, на этот раз на рецепт « Добавь щепотку» . Легкий!!

Я понимаю, что нет точного времени для того, чтобы это было сделано, так каковы признаки того, что это сделано и готово к уничтожению?

Одна из причин, по которой я люблю куриные бедра, заключается в том, что они почти бесконечно прощающие. Вы (по нескольким причинам, безопасность, пожалуй, самая важная) всегда должны готовить курицу до внутренней температуры не менее 165F (74C). На мой взгляд, бедра лучше готовить гораздо дольше, чем это, но это минимум для безопасности. В случае сомнений используйте цифровой термометр с мгновенным считыванием . Тот и этот сравняли рейтинги America's Test Kitchen за лучшие недорогие модели.

Последний вопрос, сколько воды я бы использовал в мультиварке с курицей?

Нет :) Используйте очень небольшое количество (даже 2 столовые ложки) чего-нибудь влажного и ароматного! Рецепт в предыдущем разделе должен быть в состоянии помочь с этим. Я использую метод «липучки для холодильника» (спасибо Элтону Брауну за отличную линию). Откройте холодильник и найдите что-нибудь мокрое, мексиканское и не испорченное. Это сработает!

Удачи.

Я оставил много места для улучшения этого ответа и для большего количества ответов. Я почти уверен, что сообществу есть что добавить.

Я полностью согласен с тобой @Jolenealaska, когда ты говоришь использовать бедра. Они более щадящие, вкуснее и намного дешевле.
Всегда готовьте курицу до внутренней температуры не ниже 165F (74C). На мой взгляд, бедра лучше готовить намного дольше, чем это. Дольше, но не обязательно горячее .

Поскольку вы новичок в кулинарии, я бы посоветовал вам использовать грудки без костей и без кожи, о которых вы упомянули, просто потому, что с ними легче иметь дело ... даже если они не имеют такого сильного вкуса.

Хотя мультиварка подойдет (мне нравятся консервированные чипотлы для жидкости, но я люблю тепло), если у вас ее нет или нет времени ждать, вот мой метод, который относительно надежен:

  1. Наполните кастрюлю (достаточно большую, чтобы вместить мясо, и еще много свободного места) примерно на 1/3–1/2 водой и поставьте на сильный огонь.
  2. Добавьте любые грустно выглядящие овощи, которые у вас есть (лук, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, может быть, немного перца и т. д.), но не настолько много, чтобы у вас не осталось места для курицы и дополнительного места.
  3. Подождите, пока вода закипит.
  4. Добавьте курицу и накройте кастрюлю крышкой.
  5. Подождите, пока вода снова закипит.
  6. Установите горелку на слабый (или средне-слабый, если это действительно большая кастрюля, или вы знаете, что ваша плита не работает)
  7. Примерно через 30-45 минут проверьте текстуру курицы. (используя щипцы, возьмите одну, и если она развалится, или если вы сможете разорвать ее вилкой, все готово ... обратите внимание, что если груди разного размера, они не могут быть сделаны все одновременно ; для исключительно большой груди может потребоваться час).
  8. Если это не сделано, проверьте еще раз через 5-10 минут. Повторяйте, пока это не будет сделано.
  9. Вытащите курицу и разделите ее .
  10. Оставьте бульон вариться, пока вы занимаетесь всем остальным.
  11. Процедите бульон и храните его в холодильнике для других целей.

Вы начинаете кипячение, чтобы убить любые поверхностные бактерии на курице. Затем мы даем воде остыть и готовим ее медленнее, чтобы получить разваливающуюся текстуру и увеличить время готовности. В таком виде очень сложно переварить.

Как лучше всего приготовить курицу для энчиладас?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v