Сколько соли добавляет индейка?

Я хочу засолить индейку на День Благодарения, используя рецепт засолки Элтона Брауна. Моя жена обеспокоена тем, что это увеличит количество соли и сахара в индейке, что сделает ее нездоровой. Сколько соли и сахара из рассола окажется, скажем, в 12-фунтовой индейке?

Просто скажи «Да, дорогая» и не обращай внимания на жену. :)
Я перестану игнорировать ее, но посмотрю, смогу ли я изменить ее мнение.

Ответы (1)

Я предлагаю начать с этой статьи Cook's Illustrated о рассолах для получения дополнительной информации о рассолах.

Большая часть того, что будет перенесено в вашу индейку, является жидкостью от осмоса, но также будет добавлено немного соли и сахара, если вы решите их использовать.

Если вы покупаете «улучшенную» индейку, в которую уже были введены инъекции, вам не нужно ее мариновать. Инъекция имеет аналогичный эффект. Если в прошлом вы готовили усиленную индейку, вы уже ели птицу с добавлением натрия.

Гарольд МакГи утверждает, что индейка наберет 10% своего веса в сочетании с водой и натрием. Ваш рассол содержит около 3,9% соли, поэтому ваша 12-фунтовая индейка получит ((12 фунтов * 0,1) * 0,039) = 0,0486 фунта = 21 грамм соли из 3,9% рассола. Ваша средняя газировка содержит 55 миллиграммов соли на порцию . Общее количество соли из вашего рассола будет распределено по всей индейке, поэтому разделите это количество на количество порций, которые вы ожидаете от этой индейки, чтобы получить количество дополнительных миллиграммов натрия на порцию индейки от рассола.

Если в конце дня вы не хотите солить, в той же статье МакГи также предлагает способ сохранить индейку влажной без рассола.

РЕДАКТИРОВАТЬ : я ошибся в математике выше и исправил формулу и результаты.

Мне интересно попробовать технику с соусом, которую предлагает мистер МакГи, но я обеспокоен. Приготовление индеек произвело лучших индеек, которых я когда-либо ел. Приготовление индейки до тех пор, пока она не станет сухой, а затем приготовление соуса, звучит не так хорошо. Вы ели индейку таким образом? Это хорошо?
@Sobachatina - моя любимая индейка все время готовилась в апельсиновом соке. Однако разделывать было невозможно, потому что все мясо просто отваливалось от кости, когда мы ее вынимали. Я еще не пробовал эту технику, но, учитывая источник, я бы полностью ей доверял.
Индейка, которая достаточно засолена и приготовлена, да, мясо отвалится от костей. Тем не менее, вы не сможете почувствовать вкус соли, если не оставите ее в рассоле слишком долго. Нож почти не нужен. Но что значительно облегчит нарезку, так это отрежьте грудку от кости, а затем нарежьте грудку на разделочной доске. На самом деле я кладу каждую грудку на мясорубку Hobart, чтобы получить красивые ломтики, которые нравятся людям. Я рекомендую сначала снять поперечный рычаг. Получил этот маленький трюк от Сары Моултон. Обрежьте хрящи с кончиков грудки. Рассольные куриные жаровни тоже!
Сколько соли добавляет индейка?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v