Как рассчитать время приготовления засоленной и запеченной индейки? [дубликат]

На предыдущие дни благодарения мы солили и жарили нашу индейку. ( Вот подробный процесс .) После соления в течение примерно дня мы жарим птицу в течение 30 минут при 500°F, а затем запекаем ее при 350°F, пока она не достигнет 160°F внутри.

Птицу фаршируют яблоком и половинкой луковицы (нарезанной), палочкой корицы и листьями шалфея для аромата. Во время фазы высокой температуры грудка защищена листом фольги. Ноги индейки подтягиваются внутрь к туловищу; мы не застегиваем его.

Проблема в том, что индейке всегда требуется гораздо больше времени, чем мы рассчитывали, чтобы прогреться. В итоге мы подаем ужин на 2 или 3 часа позже, чем ожидалось, что, безусловно, неоптимально. Основываясь на весе индейки (и процессе приготовления), как мы можем оценить, сколько времени потребуется на ее приготовление?

Мы используем независимый термометр для проверки температуры духовки.

В идеале мне нужна формула, как рассчитать время приготовления по весу и как отрегулировать на основе таких деталей, как посол.

Пожалуйста, опишите, как вы готовите индейку... с начинкой или без? Связанный или нет? Вы открыты для спатчкокинга?
@Yamikuronue - Другой вопрос содержит противоречивую информацию и не касается соленой индейки (во всяком случае, для меня). В ответах говорится, что 15 или 20 минут на фунт, но также и то, что индейки в рассоле не занимают столько времени. В рецепте, на который я ссылался, указано, что на приготовление уходит около 2,5 часов.
KatieK, добавление соли на самом деле не меняет время приготовления, а снижает риск переваривания.
Я думал, что узнал метод Good Eats... дело в том, что время и температура должны быть довольно близкими для 16-фунтовой индейки или около того. Даже перенос его холодным из холодильника в духовку (что я и делаю) не увеличивает время обжарки. Если вы не получаете время обжарки в диапазоне 2-3 часов, я думаю, что что-то еще сильно не так, но если вы используете термометр для духовки, я не могу догадаться, что это такое.
Индейка весом 16 фунтов (по формуле 15 м на фунт + 20 м) займет 4 часа 20 минут. Так как же Good Eats получает 2-3 часа?
Формула ерунда? 4 часа дадут вам сухую и кожистую вяленую индейку.
Я проголосовал за дубликат, потому что засолка никак не влияет на время приготовления; может быть какая-то другая скрытая проблема, подразумеваемая вопросом, или ответы на другой вопрос могут быть неправильными или вводящими в заблуждение, но здесь недостаточно информации, чтобы устранить неоднозначность.

Ответы (1)

Я никогда не жарил целую индейку, но моя бабушка каждый год следовала совету Делии Смит , и это никогда не подводило нас. Обычно это работало в пределах 15-20 минут на фунт птицы.

  1. Время приготовления других размеров индейки:

8–10 фунтов (3,5–4,5 кг) — 30 минут при высокой температуре, затем 2,5–3 часа при более низкой температуре, затем последние 30 минут (без крышки) при газовой отметке 6, 400°F (200°C). 15-20 фунтов (6,75-9 кг) - 45 минут при высокой температуре, затем 4-5 часов при более низкой температуре, затем последние 30 минут (без крышки) при газовой отметке 6, 400°F (200°C).

Это для соленой индейки или какой-то другой способ приготовления?
Извините, забыл уточнить - нет, это не для соленой индейки. Это для нормальной обжарки.
Как рассчитать время приготовления засоленной и запеченной индейки? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v