Смешивание гхи с другими ингредиентами

Я смешивала влажные ингредиенты для рецепта маффинов и приготовила яйца, воду и ванильный экстракт. Я растопила масло гхи в микроволновке и немного его охладила. Затем я объединил яйца/воду/ваниль и растопленное топленое масло вместе, и именно здесь у меня возникли проблемы. Кое-что из того, что я сделал:

1) Части топленого масла начали затвердевать, образуя куски.

2) Яйца достали из холодильника; вода была примерно комнатной температуры, может чуть ниже

Я не знаю, произошло бы это, если бы я использовал обычное масло вместо гхи, но есть ли оптимальный способ растопить гхи, не затвердевая и не перемешивая все вместе?

Какие два вместе?
Масло плавится при температуре около 90 F. Я бы предположил, что топленое масло на самом деле растает при более высокой температуре. Таким образом, добавление холодных яиц из холодильника также, безусловно, понизит температуру настолько, чтобы топленое масло затвердело.
Почему вы используете гхи? Этого требует рецепт?
Топленое масло — очень необычная вещь для рецепта маффинов. Вы уверены, что рецепт требует гхи? Как правило, гхи почти всегда начинает затвердевать на куски при охлаждении.
@GdD рецепт требует сливочного масла - я пытался использовать гхи в качестве замены.
@EssKay в рецепте требуется масло - я пытался использовать гхи, чтобы заменить его, и это имело бы смысл. Я не был уверен, что я делаю что-то не так, или это просто работа с гхи. Спасибо.
@FuzzyChef обновил вопрос: в основном смешал воду/яйца/ваниль с растопленным топленым маслом.

Ответы (2)

Для этого есть два метода, которые также можно комбинировать.

Во-первых, как уже упоминали несколько человек, нужно убедиться, что температура яиц и воды немного выше комнатной. При температуре 27C/80F топленое масло (и, если на то пошло, масло) является жидким, поэтому, если вы можете убедиться, что остальная часть жидкого теста имеет эту температуру, оно останется жидким при смешивании. Проще всего это сделать, нагреть воду (скажем, до 35С). Перед добавлением обязательно дайте топленому маслу немного остыть, иначе вы можете сварить яйца.

Второй метод используется для французских сладких блинов , когда в холодное тесто необходимо добавить растопленное сливочное масло. В этом методе вы быстро перемешиваете тесто (используя венчик или блендер), вливая масло тонкой струйкой. Масло все еще затвердевает, но превращается в крошечные кусочки, которые хорошо распределяются в тесте.

Если топленое масло было слишком горячим, яйца приготовились бы при контакте с ним, поэтому вы можете просто увеличить температуру. Расплавление в тяжелой миске (керамической или из пирекса) будет удерживать немного больше тепла даже при заметно низкой температуре, так что это может помочь. Возможно, вы позволили ему слишком сильно остыть - он упадет чуть выше точки плавления, а затем добавление холодного материала поглотит скрытую теплоту, необходимую для его затвердевания.

Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, это поможет, но проще всего будет охладить воду. Обычно для этого используют почти кипящую воду примерно на одну часть из трех или четырех, а остальную часть — холодную. в выпечке хлеба, например. Во многих рецептах кексов используется молоко, которое можно немного подогреть в микроволновой печи.

Я бы по-прежнему советовал использовать яйца комнатной температуры, так выпечка получается намного вкуснее, даже если вам не нужно этого делать, чтобы избежать комочков.
@rumtscho, так как мои яйца всегда комнатной температуры, у меня никогда не было возможности сравнить, но я тебе верю
Быстрый поиск в Google предлагает использовать половину гхи и половину воды / молока (желательно подогретого, как сказал Крис), хотя не рекомендуется заменять масло гхи из-за разных текстур.
Смешивание гхи с другими ингредиентами
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v