Недоваренная фасоль в чили?

Я немного ошибся, будучи ленивым холостяком и неопытным в кулинарии. Я делал чили, и когда пришло время добавить фасоль, я обнаружил, что у меня нет консервированной фасоли. Однако у меня были сушеные бобы. Я решил сэкономить время и добавить их прямо в кастрюлю с чили и добавить немного воды.

Однако после длительного кипячения бобы сохраняют определенную неприятную хрустящую корочку. Я также читал, что недоваренные бобы содержат химический лектин , который может вызвать дискомфорт в желудке. Я также читал, что бобы следует замачивать, сливать воду, чтобы удалить лектин, а затем кипятить, чтобы приготовить их.

Есть ли способ спасти это? Должен ли я просто продолжать готовить чили часами? Придется ли мне выбросить свой потенциально вкусный перец чили?

Не уверен насчет абсолютного уровня безопасности , но да, вы можете приготовить их полностью, готовя дольше. Если вы хотите, чтобы бобы были такими же мягкими, как консервированный перец чили, это может означать НАМНОГО дольше (варить 12-18 часов?)
Это звучит как решение. Вы могли бы поместить это как ответ?
Вы можете сократить общее время приготовления, замочив в холодильнике на ночь, а затем готовя.
@Jefromi Я делаю это, думаю, это может помочь.
По-видимому, некоторые люди определяют замачивание/промывание как неотъемлемый этап извлечения и удаления токсинов из некоторых сортов фасоли, и что одной только варки недостаточно (отсюда и исходная ссылка). Но я не разбираюсь в этой области и хотел оставить ответ тем, у кого есть такие знания.

Ответы (2)

Мне кажется, что у вас здесь происходит несколько вещей:

  1. Вы беспокоитесь о безопасности недоваренных бобов
  2. Вы хотите, чтобы ваши бобы были вкусными

Чтобы решить проблему безопасности, я думаю, нам нужно больше узнать о типах бобов, которые вы используете. Наиболее хорошо известно, что фасоль токсична, если она недоварена. У других бобов, скажем, великих северян или пинто, такой проблемы не было бы.

Опять же, вам все еще нужен съедобный перец чили.

Вы, конечно, можете приготовить сушеную фасоль, но есть несколько факторов, которые вам мешают.

  1. Они занимают некоторое время. Я готовлю фасоль довольно часто в нашем доме. Даже после замачивания на ночь они все еще часто (в зависимости от вида фасоли) варятся 2 1/2 часа при слабом кипении.
  2. Тогда у вас проблема с кислотой. Большинство перцев чили основаны на помидорах, и даже те, которые обычно не содержат какой-либо другой кислоты. Я собираюсь пойти на риск и угадать, что ваш делает. Кислота препятствует размягчению бобов, и это может работать как на вас, так и против вас. Многие (не техасские) повара чили считают, что кислота не дает предварительно приготовленным бобам превратиться в кашу. С другой стороны, количество помидоров в большинстве чили означает, что вы можете варить их неделями, и эти бобы, вероятно, останутся твердыми.
  3. Наконец, я предполагаю, что вы не слишком часто готовите с сушеной фасолью. Я не хочу, чтобы это было оскорблением — я на самом деле сделал то же самое, что и вы, и обнаружил, что справляюсь с горшочком чили, полным твердых бобов, который я должен футбольной вечеринке. Причина, по которой я говорю об этом, заключается в том, хотите верьте, хотите нет, но сушеные бобы на самом деле черствеют. Если они старые, они могут никогда не смягчиться.

Как я уже упоминал, у меня было то же самое с горшочком моего чили. Если мне не изменяет память, я сидел, выуживая каждую фасоль, вероятно, дольше, чем оно того стоило.

Рыбалка - лучший вариант, это будет утомительно и займет много времени, но я предполагаю, что вы использовали стандартный рецепт Среднего Запада с помидорами и фасолью.

Если вы готовите их достаточно долго, они все равно размягчатся, возможно, вам придется варить их на медленном огне всю ночь или даже на следующий день.

Хотя я воздержусь от очевидных шуток, длительное приготовление также снижает еще один распространенный побочный эффект фасоли. Я уверен, вы можете догадаться, что такое побочный эффект.

Все получилось после того, как я варил его гораздо дольше, чем планировал изначально. Замачивание в холодильнике на ночь тоже помогло.
Недоваренная фасоль в чили?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v