Так как смесь фасоли чили, которая у меня есть, включает в себя красную фасоль, и поскольку фасоль содержит очень большое количество токсина, она вызовет серьезные желудочно-кишечные заболевания, если фасоль не готовить достаточно долго или достаточно горячим, чтобы уменьшить количество токсинов. токсин в них, и поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует варить в течение 30 минут, чтобы они достигли температуры, достаточной для полного уничтожения токсина, и поскольку фасоль готовится при более низкой температуре 80 ° C (176 ° F) , например, в медленноварке, может увеличить эту опасность и повысить концентрацию токсинов в пять раз, известно ли, что приготовление красной фасоли в скороварке снизит уровень токсинов до уровня, безопасного для употребления, и если да , как долго они должны готовиться в скороварке,и есть ли какая-то определенная техника/метод/дополнительные шаги, которые следует использовать?
Я думаю, что вы смешиваете здесь два разных метода приготовления. Медленное приготовление и приготовление под давлением — это два противоположных конца спектра, а кипячение находится посередине.
Медленное приготовление поддерживает температуру ниже точки кипения (100°C/212°F) в течение длительного периода времени. Кипение происходит, очевидно, при температуре кипения воды. А при приготовлении под давлением используется герметичный сосуд для повышения давления пара внутри, что повышает температуру кипения выше ее нормальной температуры и позволяет готовить при более высокой температуре.
Рекомендация FDA касается температуры, при которой токсин ( фитогемагглютинин ) разрушается. 80 ° C / 176 ° F просто недостаточно, но нормальная температура кипения. Можно с уверенностью предположить, что даже более высоких температур внутри скороварки будет достаточно, чтобы снизить уровень токсинов до безопасного уровня при приготовлении в течение того же времени.
Как ни странно, многие инструкции, которые я видел, рекомендуют время варки 10 минут (за которым иногда следует длительное медленное приготовление). Как и во многих других темах, рекомендация FDA может быть немного консервативной, но лучше перестраховаться.
Я отмечу, что, по моему собственному мнению, около 15 минут при давлении, вероятно, будет достаточно, потому что температура некоторое время будет находиться выше нормальной точки кипения по мере роста давления и снова будет оставаться выше этой точки, когда давление снова падает (особенно если вы не вентилируете плиту и позволяете давлению сбрасываться естественным образом). Имейте в виду, что большим преимуществом скороварки является то, что она ускоряет приготовление до такой степени, что вы можете приготовить фасоль без предварительного замачивания . Если вызамачивания, столько времени в скороварке превратит бобы в кашу, и вы можете просто варить в течение рекомендуемых 30 минут. Если вы выберете метод без замачивания, вам потребуется не менее 30 минут под давлением (обычно, по моему опыту, больше 45-50), чтобы бобы все равно готовились, так что с точки зрения безопасности все в порядке.