Этим утром я нашел банку печеной фасоли с best before dateавгустовским номером 2014 года. Мой коллега сказал мне, что есть ее совершенно безопасно и что консервированные продукты никогда не портятся.
Может ли это быть правдой? Вечны ли консервы?
Предполагая, что банка была законсервирована правильно и не была повреждена, содержимое фактически стерильно, потому что пища варится в банке после того, как она запечатана. Может быть некоторое ухудшение текстуры и вкуса, но с точки зрения безопасности пищевых продуктов они практически безопасны.
Обратите внимание, что дата на вашей банке указана как «Употребить до », а не « Использовать до» . Обычно это означает, что есть безопасно после указанной даты, но это будет не в лучшем виде. Учитывая, что до августа осталось всего 12 дней, и при условии соблюдения должной осторожности (не ешьте их, если они зеленые), все должно быть в порядке.
Ниже приводится прямая копия моего ответа на вопрос о сроках годности . Конечно, проверив старые и новые консервы, они обнаружили, что предпочитают старые. (и они обсудили несколько продуктов, которые намеренно ферментировались в банках)
Lucky Peach опубликовал статью Гарольда МакГи о консервах , в которой упоминается:
Стандартные консервы обычно не считаются достойными возраста. Пищевые технологи определяют срок годности не по тому, сколько времени требуется для того, чтобы пища стала несъедобной, а по тому, сколько времени требуется обученной сенсорной панели, чтобы обнаружить «едва заметную разницу» между вновь изготовленными и хранящимися банками. При этом не рассматривается, может ли эта разница быть приятной сама по себе или даже улучшением — это дефект по определению.
Я понятия не имею, каковы их стандарты для хранения; в случае MRE срок годности рассчитывается на основе температуры хранения . Я бы предположил, что это справедливо для многих продуктов.
обновление : я только что перечитал всю статью, на которую я ссылался, и она предполагает, что срок годности чувствителен к температуре (и что он используется для приблизительного возраста в целях тестирования):
Проблема со старением консервов заключается в том, что для получения результатов требуются годы. Тем не менее, мы можем воспользоваться подсказкой производителей, которые часто ускоряют тесты на срок годности, храня продукты при высоких температурах. Общее эмпирическое правило заключается в том, что скорость химических реакций примерно удваивается с каждым повышением температуры на 20 градусов. Храните продукты при температуре на 40 градусов выше нормы (около 100 градусов), и вы сможете получить представление о годовых изменениях всего за три месяца. Но можно пойти дальше. При 120 градусах за шесть недель вы получаете годовую замену; при 140 градусах три недели; при 180 градусах, пять дней.
Это довольно распространенный вопрос, и простой ответ — да (в пределах разумного). Были найдены консервы, которым уже 100 лет, но которые до сих пор съедобны. Для такой старой еды, скорее всего, будет потерян первоначальный вкус.
Поскольку срок годности ваших консервов истек менее чем через месяц, с их употреблением проблем не возникнет. Пока пища хранится при комнатной температуре, ее можно безопасно есть в течение многих лет. Также убедитесь, что жестяная банка не погнута и не повреждена каким-либо образом.
Я храню банки с фасолью и т. д. в течение пятнадцати лет, и они все еще в порядке, если они деформированы или повреждены, не используйте их.
У меня только что была банка рисового пудинга с амброзией, срок годности которого истек целый год, и он был в полном порядке. На вкус и запах нормальный.
Джо
юрицуки