Содержат ли консервированные бобы токсины?

Сегодня я пробую свое первое медленное приготовление, но, конечно, сразу после того, как я его начал, я прочитал, что в сырых почках и фасоли каннеллини есть какое-то неприятное химическое вещество, которое может вызвать рвоту. И, видимо, медленного приготовления, даже в течение восьми часов, недостаточно, чтобы деактивировать его.

Я не понимаю, относится ли это к только что высушенной фасоли, или же это относится и к консервированной фасоли, которую можно купить в магазине (т.е. в воде). Будут ли они предварительно приготовлены для удаления этого токсина?

Что это может быть за токсин? Консервированные бобы предварительно готовят, но обычно это часть процесса консервирования, то есть их готовят в банке. Дело в том, что если бы консервированные бобы были токсичными, то после многих лет продажи и употребления таких бобов это уже стало бы известно.
Не обращайте внимания на комментарий - погуглил. Смотрите ответ ниже.
Все бобы содержат определенный уровень токсина. Обычные французские зеленые бобы находятся на достаточно низком уровне, чтобы съесть обычную порцию в сыром виде. На другом конце шкалы они должны быть приготовлены, а вода для варки слита.
@ SAJ14SAJ ваш комментарий по-прежнему актуален, хотя, если бы эти бобы были ядовитыми, миллионы людей уже умерли бы или заболели в результате их употребления.

Ответы (2)

Если верить Википедии (и в данном случае их источником является Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ), на самом деле в некоторых сырых бобах, например в фасоли, содержится токсин.

Токсическое соединение фитогемагглютинин, лектин, присутствует во многих сортах обыкновенной фасоли, но особенно сконцентрировано в красной фасоли. Белая фасоль содержит примерно треть токсина, чем красная разновидность; бобы (Vicia faba) содержат на 5-10% больше, чем красная фасоль. 3

Фитогемагглютинин можно деактивировать кипячением бобов в течение десяти минут; десяти минут при температуре кипения (100 ° C (212 ° F)) достаточно для разложения токсина, но не для приготовления бобов. Для сухих бобов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) также рекомендует первоначальное замачивание не менее 5 часов в воде, которую затем следует выбросить. 3

В процессе консервирования под давлением проходят бобы (они полностью готовятся в банке), токсин обязательно дезактивируется. Консервированные бобы готовы к употреблению даже в холодном виде, хотя они, вероятно, вкуснее в горячем виде и с некоторым ароматом соуса или сопутствующего блюда.

Опасность будет заключаться в медленно варящихся сухих бобах этого сорта, которые никогда ранее не подвергались тепловой обработке.

FDA в издании Bad Bug Book за 2012 год говорит: «Исследования, проведенные британскими учеными, показывают, что бобы следует замачивать в воде не менее 5 часов, воду сливать, а бобы варить в пресной воде не менее 30 минут. ." стр. 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…

Фасоль имеет высокий уровень фитогемагглютинина, белка, который может влиять на клеточные стенки и клеточный метаболизм. Если вы недостаточно готовите бобы, этот белок может сделать вас очень больным.

Хорошая новость заключается в том, что кипячение фасоли в течение 10 минут решает эту проблему. Белок расщепляется и делает ваши бобы совершенно безопасными для еды. Таким образом, консервированные бобы и сушеные бобы, приготовленные на медленном огне, хороши, но медленноварки никогда не достигают температуры кипения. Поскольку бобы никогда не нагреваются настолько, чтобы убить белок, медленно приготовленные бобы все равно могут вызвать у вас тошноту.

Я только что написал об этом в своем блоге о пищевых продуктах. Проверьте это! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/

Содержат ли консервированные бобы токсины?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v