Меня учили, что если дать замороженному мясу оттаять на ночь, то для конечного продукта лучше, чем размораживать его в микроволновке? Есть ли в этом смысл или это просто бабушкины сказки?
Кроме того, влияет ли приготовление замороженного мяса на вкус или оно просто требует больше времени для приготовления?
Разогревание мяса в микроволновой печи для его размораживания, как правило, начинает готовить его по краям и, как правило, делает его странным и резиновым (научные термины, которые я знаю). Так что да, с точки зрения качества лучше размораживать «естественно» в холодильнике.
Замораживание повреждает мясо, разрывая клеточные стенки по мере расширения их воды. Это больше влияет на текстуру, чем на вкус. Вред наносится при замораживании, а не при приготовлении из замороженного, поэтому последнее не должно влиять на вкус. Основная проблема с приготовлением замороженных продуктов заключается в том, что если продукт большой (скажем, жаркое), внешняя часть может быть пережарена к тому времени, когда середина нагреется до безопасной температуры.
Размораживание в холодильнике, как правило, лучше, чем размораживание в микроволновой печи... но только не в том случае, если продукт все еще заморожен к тому времени, когда вы хотите его приготовить. (например, крупная целая птица может размораживаться более суток)
Проблема в том, что вы хотите свести к минимуму возможность приготовления размораживаемого предмета, поэтому вы не хотите размораживать его, используя слишком горячий метод оттаивания. Вы также не хотите слишком долго оставлять многие продукты в пищевой «опасной зоне» (от 40°F до 140°F / от 4°C до 60°C).
Если продукт, который нужно разморозить, завернут в пластик (или поместится в пакет с застежкой-молнией (убедитесь, что он удалил большую часть воздуха)) мы можем использовать такие методы, как ванночки с холодной водой (поместите продукт в контейнер, добавьте что-нибудь, чтобы утяжелить его, поместите контейнер в воду, налейте в контейнер струйку холодной воды). Увеличенная тепловая масса воды по сравнению с воздухом позволяет нам оттаивать продукт быстрее, чем если бы мы поместили его в холодильник.
Также обратите внимание, что в таких случаях, как стейк, может быть лучше готовить из замороженного , при условии, что при замораживании были приняты меры предосторожности.
Я предпочитаю мясо, размороженное в холодильнике в течение нескольких дней, размораживанию в микроволновой печи. Как было сказано ранее, микроволновая печь готовит края, но она также, кажется, выделяет сок и жир из мяса, что, на мой взгляд, делает мясо немного более жестким, включая мясной фарш.
Кроме того, если вы размораживаете мясной фарш для котлет, он НЕ будет хорошо связываться после размораживания в микроволновой печи из-за расплавленного жира по всему мясу. Если я тороплюсь, я укорочу разморозку в микроволновой печи, а затем поставлю в холодильник, чтобы фарш застыл или стал твердым (коагулировать, какое замечательное слово) для облегчения обработки при приготовлении котлет.
Абсолютно. Большинство микроволновых печей размораживаются неравномерно.
С другой стороны, есть несколько более быстрых способов разморозки, кроме как оставить ее на прилавке. Кроме того, на самом деле даже лучше дать мясу разморозиться быстрее, потому что оставшееся мясо позволит размножаться бактериям, что является еще одной проблемой.
Один из советов — оставить замороженные продукты в теплой воде, запечатав их в какой-нибудь водонепроницаемый пакет. Это значительно сократит время разморозки.
Рассказы старых жен были основаны на предположении, что единственный способ равномерно разморозить — дать ему отстояться. В этом есть доля правды, так как быстрое размораживание предмета может привести к тому, что внутри оно не разморозится полностью. Однако из-за распределения температуры, если вы оставите замороженный предмет в воде (находясь в водонепроницаемом пакете), температура в конечном итоге выровняется, и он полностью разморозится.
Размораживание в микроволновке просто не работает должным образом. Лед почти не поглощает микроволны по сравнению с жидкой водой. Таким образом, микроволновая печь нагревает уже незамороженные части, в то время как замороженные части затрагиваются только косвенно. Так что это не очень ускоряет процесс, требует много энергии и портит мясо, как упоминалось в других ответах.
Но это скорее эффект микроволновки, чем скорость.
Если вы хотите ускорить разморозку, положите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте его в теплую воду. Я никогда не слышал о каком-либо отрицательном влиянии на вкус или качество.
Это, вероятно, даже более гигиенично, потому что те маленькие твари, которые живут в вашем мясе, пока вы его не приготовите, однажды начнут размножаться, они не заморожены. Таким образом, вы хотите, чтобы время, в течение которого мясо замерзает только наполовину, было как можно короче.
Чинг Чонг