В чем «идея» размораживания мяса?

Насколько лучше размораживать мясо в холодильнике, чем на столе, а не в горячей воде, а не в микроволновой печи? Чем дольше мясо размораживается, тем лучше сохраняется вкус? Если у меня мало времени, можно ли использовать комбинации: например, оставить мясо на столе на 1 час, а затем разогреть его в микроволновой печи до полного размораживания?

Вы спрашиваете только в контексте вкуса и скорости/удобства или взвешиваете факторы скорости/удобства с ароматом и безопасностью пищевых продуктов?
Все, я понятия не имею, почему и предпочтительнее ли размораживать мясо в холодильнике, чем в микроволновой печи (очевидно, микроволновая печь быстрее, но она полезнее, вкуснее или что-то еще при использовании холодильника).
Мы все ненавидим встречи, но я полагаю, что вы имели в виду «разморозить мясо», а не «разморозить встречу» в первом предложении. :)

Ответы (1)

Я бы подумал, что Министерство сельского хозяйства США ошибется на стороне консерваторов, когда речь заходит о безопасности, особенно если в уравнении нет финансовых интересов.

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на прилавке или в горячей воде и нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.

Несмотря на то, что центр упаковки может все еще быть замороженным, когда он оттаивает на прилавке, внешний слой продукта может находиться в «опасной зоне» между 40 и 140 ° F — температурами, при которых бактерии быстро размножаются.

При размораживании замороженных продуктов лучше всего планировать заранее и оттаивать в холодильнике, где они будут оставаться при безопасной постоянной температуре — 40 ° F или ниже.

Есть три безопасных способа разморозить продукты: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Все они описаны в приведенной выше ссылке, но вот самая быстрая, поскольку она лучше всего соответствует вашим требованиям относительно быстрых результатов:

Размораживание в микроволновой печи
При размораживании продуктов в микроволновой печи планируйте готовить их сразу же после размораживания, поскольку некоторые участки продуктов могут стать теплыми и начать готовиться в процессе размораживания (доведение продуктов до температуры «опасной зоны»). Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены, и, действительно, пища может достичь оптимальной температуры для роста бактерий.

После размораживания в микроволновой печи всегда готовьте сразу же после приготовления в микроволновой печи, в обычной духовке или на гриле .

Продукты, размороженные в микроволновой печи, перед повторным замораживанием следует приготовить.

И когда ничего не помогает:

Приготовление без размораживания
Когда нет времени размораживать замороженные продукты или вы просто торопитесь, просто помните: готовить продукты из замороженного состояния безопасно. Приготовление займет примерно на 50 % больше времени, чем рекомендуется для полностью размороженного или свежего мяса и птицы.

Исходя из личного опыта, я предпочитаю метод холодной воды микроволновой печи для быстрого размораживания, но я все равно редко использую микроволновую печь, поэтому у других здесь могут быть методы, которые минимизируют недостатки вкуса / качества.

Факторы, которые делают микроволновый метод менее безопасным, также ухудшают качество, вкус и консистенцию пищи: неравномерно размороженные части, пережаривание некоторых частей и недожаривание других частей и т. д.

Я полностью согласен, но я бы отметил еще два момента: размораживание в воде иногда имеет недостаток, заключающийся в потере вкуса, если еда не была упакована в герметичный контейнер или контейнер был поврежден, поэтому я предпочитаю размораживание в холодильнике. если позволяет время, и приготовление замороженных продуктов обычно следует производить при значительно более низкой температуре, так как в противном случае внутренняя часть будет недоварена, когда снаружи будет готово (или, в некоторых случаях, может даже остаться замороженным).
@TheodoreMurdock: отличные моменты, спасибо за добавление! Я также предпочитаю длинный путь, просто выкладывая самое быстрое для ОП, а всем остальным иногда приходится идти на компромисс со вкусом из-за быстрого оттаивания. Крайне редко, когда я даже замораживаю мясо, оно уже завернуто почти настолько, чтобы пережить ядерную атаку, но я должен был разъяснить важность тщательного заворачивания при воздействии чрезмерного количества воды.
Преимущество размораживания в холодильнике также в том, что если вы передумаете готовить продукт, вы можете снова заморозить его, в то время как вы не можете сделать это, если использовали микроволновую печь.
@Stefano: кажется, что это негативно повлияет на вкус / ощущение во рту, если не на безопасность. Может кто подскажет, кто пробовал такое с разными видами мяса?
Замораживание, как правило, негативно влияет на качество мяса, но если выбирать между слегка ухудшенной текстурой, вызванной повторным замораживанием, или пищевыми отходами, вызванными выбрасыванием совершенно хорошего мяса, то на самом деле есть только один выбор.
В чем «идея» размораживания мяса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v