Какая из этих частей мяса ягненка имеет наименьшее количество жира (рулька, корейка или лопатка)?

Есть нежирные куски баранины, но вы должны быть очень избирательны и готовы платить больше.

Оба вырезаны из спинки ягненка, и если вы посмотрите на поперечное сечение, вы увидите две округлые части, большую и меньшую:

( Источник)

Меньше филе - у баранины оно очень тонкое, больше похоже на палец или два. Второй - настоящая корейка.

Они также продаются целиком в виде длинных полос или, если вы не можете их достать, вы можете получить кусок спинки / седла ягненка и разделать его самостоятельно.

( Источник )

Суть в том, что, несмотря на то, что вы часто получаете отбивную, котлету или жаркое на спине, это, по сути, цельный кусок, и если вы жарите его целиком, это своего рода самонамазывание благодаря внешнему слою жира, сама корейка сравнительно постная и может быть легко отделена. . Согласно моим исследованиям, оставшееся мясо содержит от 4% до 6% жира. Это настолько постное мясо, что вам действительно нужно быть осторожным, иначе вы получите сухое мясо. Если все сделано правильно, оно получается невероятно нежным и сочным и практически не имеет привкуса «бараньего жира».

Плечо и нога изначально более жирные, а мясо более мраморное. Перед обжариванием жир убрать нельзя, и он всегда будет «просачиваться» в блюдо.

Как человеку, который тоже ненавидит жирное мясо, с бараниной, честно говоря, все равно.
Это очень жирное мясо, все отрубы.

Баранина с низким содержанием жира в моем местном супермаркете по-прежнему содержит 20% жира. Они не говорят вам, что такое остальное.

Хитрость в том, чтобы готовить его долго — часа 4 или около того, или целый день в мультиварке. Жир не исчезает волшебным образом, но он превращается во что-то гораздо более вкусное [и, кстати, если вы похожи на меня, гораздо менее «жесткое» для жевания;) Гораздо более вкусное. Готовьте это достаточно долго, и вы действительно не можете сказать, что там был жир.

Вот как любой хороший «карри-ресторан» умудряется делать карри из баранины, которые имеют прекрасный вкус и не кажутся «жирными».

Чтобы добавить к уже хорошему ответу, вы не избегаете жира, когда едите баранину. Это также невероятно богатый жир. Особенно жир вокруг ребер. Вот почему приготовление карри из баранины, как правило, полезно, поскольку оно просто смягчает насыщенность, делая ее вкусной. К сожалению, если у вас есть конституция, которая не может справиться с жирной пищей, то баранина просто не будет вам полезна.