Сколько мяса может сделать фрикадельки?

Итак, я хочу сделать мясной рулет в стиле шведских фрикаделек. Когда я делаю шведские фрикадельки, я обычно использую телятину и свиной фарш, но я всегда хотел добавить немного баранины и буйволиного фарша.

Итак, конкретный вопрос здесь для фрикадельки, сколько из этого мяса я могу сойти с рук, включив в эти шарики сочного мяса?

И в целом, каковы руководящие принципы такого прочесывания мяса разных животных? Надеюсь, что есть какая-то периодическая таблица пикантных ощущений, которую я смогу повесить на кухонную стену, но любых анекдотических предложений будет достаточно.

Ответы (2)

Я делал фрикадельки из говядины, свинины, смеси говядины и свинины, курицы, всех видов рыбы (от белой до синей), синего краба, пойманного самостоятельно, даже моллюсков, но, если честно, это были скорее оладьи, чем мясные шарики. даже из нута (на самом деле они называются фалафелями, а не мясными шариками, но похожи)

Приправьте соответствующим образом мясо, которое вы используете, и убедитесь, что вы используете правильное количество яиц и панировки, чтобы они оставались вместе. Некоторые действительно нежирные сорта мяса можно добавить в пюре из фрикаделек немного масла, чтобы они не все высохли.

Мне нравится жарить мясные шарики в тонком слое масла, но мне также нравится готовить их прямо в соусе, если я делаю достаточно соуса, чтобы покрыть их все.

Вы очень близки к хорошему ответу. Количественно определите «достаточное количество» яиц и панировки на фунт или килограмм мяса и примите во внимание содержание жира.
Что ж, торговые рецепты на самом деле не подходят для этого сайта.
Верно, но без количественной оценки «достаточно» это половинчатый ответ. Я делаю это на ощупь в виде панировочных сухарей или чего-то подобного, 1 яйцо на фунт мяса и стремлюсь к 10-15% жира. Это не рецепт, но в сочетании с вашим ответом он как бы отвечает на вопрос.

Вы должны иметь возможность комбинировать столько, сколько хотите. Обратите внимание на содержание жира в каждом мясе, так как это может иметь большое значение как для выхода, так и для текстуры. Однако, даже если вы сделаете довольно существенное изменение (например, с 20% жира на 10% жира), это все равно не будет неправильным или несъедобным, просто другим. (Хотя я бы не рекомендовал пробовать что-то безумное вроде 95% жира. На тот момент это уже не фрикадельки/мясной рулет.)

Фрикадельки, которые я регулярно готовлю, были получены по шведскому рецепту фрикаделек. Я использую 100% говяжий фарш вместо другого мяса, и это работает очень хорошо. Кроме того, вместо традиционного шведского соуса для фрикаделек я использую соус маринара. Это вкусно!

Сколько мяса может сделать фрикадельки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v