Американцы и креветочные головы

Лично мне не нравится текстура, поэтому я избегаю креветочных голов. Учитывая, что я был только в нескольких американских ресторанах, где подают креветок с прикрепленными головами или панцирями, держу пари, что я не одинок.

Но мне любопытно, знает ли кто-нибудь о других нациях в ходе личных или профессиональных поездок, которые демонстрируют аналогичные предпочтения? Я думал, что это западное предпочтение, но, побывав в Париже и Лондоне, я решил, что это не так (если только они не обслуживают небольшую часть туристов).

У кого-нибудь есть понимание?

Я почти никогда не вижу креветок в продаже на рыбных рынках с целыми головами в Америке. Очищенный или другой. Я никогда не пробовал, но мне сказали, что там много вкуса. В целом в Америке не так много еды продается или подается целиком. Рыбьи головы, утиные головы, креветочные головы. Кажется, что большинство людей не хотят думать о том, откуда берется их еда.
В Австралии их довольно часто продают / подают целиком, но обычно их варят, поэтому все в основном удаляют голову и очищают от кожуры, чтобы съесть. Я сам пробовал их жарить до хрустящей корочки и ел целиком, что мне нравилось, но никогда не видел в местных ресторанах.
Большинство других культур заботятся о вкусе, а головы и скорлупа — это аромат. Многие американцы больше заботятся об удобстве, чем о вкусе, поэтому в большинстве ресторанов креветки не подают в лоб. Может быть , с еще прикрепленным хвостом, если его готовят на пару для обмакивания в коктейльном соусе, но даже «почистить и съесть» обычно получается без головы. (и он предупредил, что в меню есть очистите и съешьте, как правило, это делается только в специализированных ресторанах морепродуктов).
о, и очень похоже: cook.stackexchange.com/q/3498/67
Согласен с @PrestonFitzgerald - я обнаружил, что американцы в целом могут быть очень брезгливы в отношении своих продуктов животного происхождения. Головы любого вида можно увидеть редко, и очень немногие блюда содержат мясные субпродукты (печень, почки, рубец и т. д.). Я думаю, что по крайней мере отчасти это связано с относительным культурным процветанием, возможностью выбирать качественные отрубы вместо того, чтобы использовать целое животное. В частности, для креветок вся оболочка помогает удерживать влагу во время приготовления и содержит много ароматных соков, поэтому я думаю, что их стоит сохранить, если вы можете их найти.
@ Джо, я бы сказал, что американцы, безусловно, заботятся о вкусе. На мой взгляд, это не столько вопрос удобства, сколько вопрос фамильярности, комфорта... и, как выражается логофоб, "брезгливости". Для многих моих друзей причина, по которой они не обваливают целых цыплят, не в том, что это занимает несколько минут, а в том, что это «отвратительно».
На протяжении поколений нас учили, что сырая пища опасна и кишит невидимыми жуками-убийцами. Это культура страха, когда речь идет о еде за пределами наших предварительно упакованных, украшенных ингредиентов.
@PrestonFitzgerald: возможно, это был грубый стереотип, но есть целые районы страны, которые известны пресной едой, и где скучная пресная еда является нормой. (может случиться так, что эти районы заполнены супердегустаторами, которые могут оценить тонкости слегка приправленной пищи больше, чем ваш типичный гурман, но у меня были друзья, которые жалуются, когда я добавляю несколько щепоток перца, чтобы закончить, и жалуются, что это слишком остро)
Традиционная китайская семья/ресторан часто подают все это. Рыба на пару, у вас есть целая рыба, голова, плавники и хвосты. Курица на пару? Голова, ноги, крылья, все, даже попка. Креветки на пару или креветки в соусе, а часто и целиком. Даже в нарезанном виде кусочки будут расположены так, как если бы они были целыми. Частично это символизирует «целостность»… у вас есть большая семья, которая ест вместе, и еда тоже цельная. Другая часть этого - ресторан, который дает вам все это - доказательство того, что вы не купили половину цыпленка.

Ответы (1)

В южной кулинарии существует традиция отваривания раков. Отварите их в воде с приправами, затем разорвите пополам, высосите голову и съешьте хвост. Так что это возможно и для креветок. Я делал это и видел, как это делается в некоторых рыбных ресторанах. Я не знаю, ели ли когда-нибудь головы, но они придают вкус.

Я также видел людей из Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Лаос и т. д.), которые ели креветки целиком, в панцирях и так далее. Так что это зависит от культуры. Это относится ко многим продуктам питания. В то время как мы отказываемся от голов креветок в Америке, мы любим нашу корицу и тмин (сладости и тако). Многие азиатские люди, которых я встречал, особенно японцы, находят эти ароматы слишком сильными или «грязными» на вкус. Культура во многом связана с тем, какие продукты вы находите приятными, в основном из-за комфорта и знакомства.

Вот статья о вкусовых предпочтениях. Он указывает на угол знакомства, что довольно интересно. Чем больше продуктов вы съедите до двух, тем больше продуктов вам понравится. После этого вы, как правило, не любите ничего нового, пока не «приучите» себя любить это. Кроме лимской фасоли, потому что она всегда противная.

Психология ненависти к еде и как научиться любить ее

В то время как голова и панцирь креветок обладают сильным ароматом, текстура, вероятно, является приобретенным вкусом. Я также немного злюсь, когда вена (пищеварительный тракт) все еще находится в креветке. В зависимости от того, как он обрабатывается, это может быть проблемой, а может и не быть. Беспокоит это вас или нет, но вы всегда можете самостоятельно переработать креветки целиком и сохранить головы и панцири. Вскипятите его в кастрюле с добавлением ароматизаторов, и примерно через 20–30 минут у вас будет быстрый, ароматный бульон из морепродуктов. Добавьте обжаренные морские гребешки, моллюсков, кусочки рыбы и т. д.

Я с тобой на тракте. Я трачу больше времени на приготовление креветок, чем на их приготовление или поедание. <_<
@PrestonFitzgerald Обычно я просто использую нож, делаю неглубокий надрез на спине и выкапываю его. Идет довольно быстро. Много лун назад я работал в сети морепродуктов, и у них была аккуратная маленькая нарезка, в которую вы опускали обезглавленных креветок брюхом вниз, и она разрезала спинку для очистки и удаления жилок. Довольно красиво, но, вероятно, слишком велико для большинства домашних кухонь.
Американцы и креветочные головы
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v