Как убрать «рыбный привкус» из морепродуктов?

Свежие морепродукты не должны быть слишком «рыбными». Как правило, это более старые морепродукты, которые приобретают более сильный «рыбный» запах и вкус.

Тем не менее, есть 3 подхода к «менее подозрительному» результату:

1. Поглощение/уменьшение рыбного вкуса : вы всегда можете попробовать что-то вроде замачивания в молоке (которое вы затем можете сохранить, чтобы использовать для рыбного бешамеля, когда ваша сестра не обедает с вами). Затем вы можете промыть его и приготовить, как хотите. Это должно помочь «поглотить» рыбный оттенок и сделать его мягче.
2. Маскировка рыбного вкуса : другой подход заключается в том, чтобы «скрыть» вкус большим количеством пряной глазури или чесночно-лимонного аромата.
3. Выбирайте мягкие морепродукты . Еще один вариант — выбрать рыбу с более мягким вкусом (например, белую рыбу вместо тунца или лосося). Избегайте жирной рыбы, так как она, как правило, имеет более сильный вкус. Выбор чего-то действительно свежего также попадает в эту категорию.

Старый трюк с Индийского субконтинента заключается в том, чтобы хорошо промыть его, слегка посыпать солью и порошкообразной куркумой и оставить на полчаса или больше. Вы можете смыть это перед приготовлением или оставить - куркума является хорошим источником очень желательного вкуса умами.

Еще одним фактором, который следует учитывать при выборе рыбы, является сам жир. Моей жене не нравится рыбный вкус, поэтому, когда она ест лосося (например), ей нравятся розовые части, но не нравятся серые (которые обычно находятся рядом с кожей, где находится большая часть жира). Большая часть «рыбьего вкуса» действительно присутствует в этом масле - возможно, масло немного прогорклое, но чаще просто само масло не нравится (погуглите «таблетки с рыбьим жиром», и вы увидите всевозможные комментарии).

Таким образом, я готовлю рыбу таким образом, чтобы масло не рассеивалось (так что гриль или пассерование исключены — хорошее варенье в овощном бульоне работает), а затем даю ей более розовые части, оставляя более жирные и вкусные части для себя и маленькие: таким образом, мы оба выигрываем (я лучше ловлю рыбу, мои дети становятся умнее, и моя жена не жалуется на рыбную ловлю!)

У меня была «старая соль», которая говорила, что это «брюшное мясо» имеет рыбный вкус. При разделке не режьте до брюшка. Кажется, это секрет.

Рыбу замочить в воде с солью и сахаром на 10-30 мин. Около 2 столовых ложек соли и столько же сахара при использовании стакана воды.

После замачивания промойте рыбу, затем натрите такое же количество соли и сахара (как при сухой натирке). По желанию можно добавить немного черного перца.

Дайте рыбе постоять в миске, пока из рыбы не начнет выделяться масло (30-60 мин). Слейте масло и дайте еще немного постоять. Продолжайте ждать и выливать масло, пока большая часть масла не вытянется из рыбы.

Степень рыбности, которую вы извлекаете из рыбы, зависит от того, как долго вы хотите продолжать сливать масло. Час или два подходят для лосося. Для более рыбных морепродуктов может потребоваться ночь в холодильнике.

После извлечения масла хорошо промойте рыбу. Готовьте или курите после этого.

Моя мама научила меня замачивать все морепродукты в молоке, чтобы избавиться от сильного рыбного вкуса. Это действительно работает!

Смешайте уксус с пресной водой и замочите в ней рыбу на 5 минут; промойте и высушите бумажным полотенцем перед маринованием. Этот метод сможет уменьшить рыбный запах на 50%. Не стоит готовить рыбу, если вы хотите удалить рыбный запах на 100%. Бен

cajun смесь специй, соли и муки, обжаренная в масле канолы, работает как шарм.

Жирную рыбу, такую ​​как луфарь или сельдь, можно сбалансировать, добавив кислые ингредиенты, такие как помидоры, лимон или уксус, в процесс приготовления и/или соус для отделки. Думайте об этом как о приготовлении хорошо сбалансированного винегрета.

Я понимаю первоначальный вопрос, по крайней мере, относительно того, как это относится к креветкам. В Индонезии есть слово (где морепродукты всегда попадают на сковороду, все еще брыкаясь), которое точно относится к неприятному запаху «морского дна» или «трюма» и вкусу, присутствующему в некоторых креветках. Я заметил это, в частности, у некоторых австралийских креветок, хотя я не знаю, связано ли это с возрастом или видом. Я не пробовал предложенный молочный раствор, но замачивание в соли на ночь помогает. Что касается рыбы, конечно, при условии, что она вся очень свежая, разные виды рыбы могут иметь совершенно разные запах и вкус, поэтому важно знать, какая из них какая. ХОРОШИЙ поставщик рыбы (обычно НЕ магазин рыбных чипсов на углу) должен быть в состоянии посоветовать.

Вырежьте красное мясо, также известное как родословная, и выбросьте его. Для рыбы, такой как тунец, мясо которой имеет красный цвет, срежьте более темно-красные части и выбросьте. Замачивание в молоке также работает.